油脂的煙點在近幾年的時間中依舊是優質品質評判的主要依據之一，在GB/T20795-2006《植物油脂煙點測定》中就對使用植物油脂煙點測定儀來進行測定油脂煙點的方法進行了肯定，那么是如何來進行操作油脂煙點儀的呢？
　　先將油或熔化了的脂肪樣品小心裝入測量杯中，使液面恰好在裝樣線上，并調整電爐和測量杯的位置，使射燈光束穿過測量杯的中心，將溫度計和棒形傳感器垂直夾掛在杯子中心兩側，均離杯底約6mm，并保持平行。
　　接著將煙點儀電源打開，使用儀器上面的+、-鍵來進行對溫度的調控，調解完畢之后按確定鍵來進行保存，在到設定的溫度之后，儀器將會進行減慢溫度的上升速度，一般是按照每分鐘5-6℃的升溫速度進行增加。
　　在這個升溫的速度范圍之內，因為升溫的速度的限制性，所以油煙生煙的情況就會更加清晰的被我們所看清，當樣品出現少量煙，同時繼續有淺藍色的煙冒出時，借助射燈燈光看發煙時的溫度讀數，迅速按鎖定鍵，此時溫度顯數被鎖定。即為該樣品的煙點溫度。有時候在樣品開始連續冒煙前，會噴出一點微弱的煙霧，但這對測定結果并沒有影響。但是也不排除一些檢測過程中的失誤，當出現誤差的時候，不需要重新進行試驗，只要按鎖定鍵解鎖，儀器便可以繼續升溫，直到明確發煙判斷點時，再按鎖定鍵，顯數會重新被鎖定。如果顯數過了設定值，樣品沒有冒煙，說明假設值有誤，這時無需更改，繼續進行觀察，直至生煙再進行鎖定。
　　在測量過程中的觀察細微，在設計過程中考慮到以人為檢測過程中時常會出現的誤差，煙點儀就是將出現的誤差進行改變，讓研究員在使用煙點儀來進行測量的時候能感覺到測量的快速性以及誤差較小性。