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      脂肪抽提過程中需要注意的問題

      脂肪抽提是脂肪含量測定的必要工序，脂肪是食品中比較重要的物質之一，一般很多物質中都存在脂肪含量，其中脂肪有兩種存在形式，即游離脂肪和結合脂肪。一般的，脂肪含量測定可以通過含油量測定儀進行測定。含油量測定儀又叫做脂肪抽提儀，就是利用索氏抽提原理和重量法進行脂肪含量測定的。脂肪含量的測定參照國標法GB/T5009·6-2003《食品中脂肪的測定》。

      脂肪抽提過程中需要用到濾紙筒。那么濾紙筒咋使用過程中需要注意哪些問題呢：濾紙筒的高度要適宜：應高出抽提筒虹吸管頂部約1 cm,而其中的試樣則應低于虹吸管頂部約1cm;筒內樣品松緊要適度,否則乙醚不易充分抽提試樣脂肪造成結果偏低而產生誤差。有機溶劑乙醚的加入量約為接收瓶體積的2/3為宜。抽提時水浴溫度一般控制在乙醚剛開始沸騰即可。水溫過高會使乙醚從冷凝管上端溢出,水溫過低使回流速度過慢不易抽提充分。在恒溫水浴中抽提,控制每分鐘滴下乙醚80~150滴,或每小時回流8~12次,并視含量高低抽提6~12h。提取過程中若溶劑蒸發(fā)損耗太多可從冷凝器上口小心加入適量的新溶劑補充。抽提室溫以15℃~25℃為宜。若測定脂肪含量大的樣品可先將樣品先回流1~2次,然后浸泡在溶劑中過夜,次日再繼續(xù)抽提,則可明顯縮短抽提時間。