對(duì)于糧食粘度值指標(biāo)的一些建議

      米類粘度的大小,由其膠體粒子形成的膠體體系所決定。這種膠體體系主要取決于淀粉及其性質(zhì),米類中含支鏈淀粉越多,粘度就越大。粘度與米類品質(zhì)成正相關(guān),粘度較大的米類,其米飯的食用品質(zhì)也較好。因此糧食粘度的測(cè)定，在糧食品質(zhì)檢測(cè)中非常普遍。其中糧食運(yùn)動(dòng)粘度儀是專門用于測(cè)定糧食粘度的儀器。糧食粘度測(cè)定儀是依據(jù)毛細(xì)管運(yùn)動(dòng)粘度測(cè)定法（GB5516-85）設(shè)計(jì)的，是測(cè)量糧食粘度的專用儀器。托普儀器生產(chǎn)的粘度測(cè)試儀用來(lái)判斷貯糧和生產(chǎn)原糧的陳化程度，適用于糧食貯藏、加工及糧食科研機(jī)構(gòu)等部門。

      根據(jù)有關(guān)資料介紹,硬質(zhì)麥胚乳中淀粉粒與蛋白基質(zhì)結(jié)合緊密,在粉碎時(shí)較難被研細(xì),而且在壓碎時(shí)多沿著細(xì)胞壁的方向破裂,而不是通過(guò)細(xì)胞內(nèi)含物,粉碎時(shí)形成顆粒較大、形狀較規(guī)則,但軟質(zhì)麥卻相反。

      實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,同年度產(chǎn)硬質(zhì)麥粘度值比粉質(zhì)麥粘度值小。由于小麥品種對(duì)粘度值影響的因素較多,容易引起較大的誤差,反映出小麥的粘度值與儲(chǔ)存品質(zhì)之間的關(guān)系不大明顯。如2002年本地產(chǎn)的白硬春小麥,在2003年2月測(cè)得的粘度值為4.3mm2/s,已經(jīng)接近《小麥儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》中規(guī)定的“不宜存”指標(biāo)。有資料顯示:新鮮美國(guó)軟白小麥的粘度值為6.0 mm2/s,但是新鮮的加拿大西部硬紅春1號(hào)麥(發(fā)芽在98%以上)粘度值只有3~4mm2/s,儲(chǔ)存1年后所檢測(cè)的粘度值僅有2~3 mm2/s,反映出用粘度值判斷其是否宜存,依據(jù)不足。2005年調(diào)入我?guī)斓募游骷t春3號(hào)小麥的粘度值為4.6 mm2/s,調(diào)查其他糧庫(kù)也有類似情況。所以,建議在《小麥儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》中取消粘度指標(biāo),研發(fā)其它與小麥儲(chǔ)存品質(zhì)聯(lián)系較直接、易操作、可量化的指標(biāo),如面筋吸水量、降落數(shù)值、脂肪酸值等指標(biāo)來(lái)判定小麥儲(chǔ)存品質(zhì)的優(yōu)劣,指導(dǎo)和規(guī)范儲(chǔ)備糧油的質(zhì)量品質(zhì)管理。