一般來說，對于食品而言，都是存在粗脂肪的，而含油量測定儀測定的粗脂肪含量高低與食品的營養(yǎng)價值息息相關(guān)，因此在食品生產(chǎn)企業(yè)中，含油量測定儀幾乎是必備的一款檢測儀器。

      辣椒作為日常生活中重要的調(diào)味品，在食品加工中也有重要的應用，用辣椒制作的風味食品也非常受人們的歡迎，辣椒本身脂肪及脂肪酸含量并不高，但辣椒籽中脂肪及脂肪酸的含量卻很高，辣椒籽中脂肪含量與大豆脂肪含量相當，且含有多種脂肪酸，其中亞油酸的含量最高。脂肪和脂肪酸，特別是多不飽和脂肪酸是食品中重要的營養(yǎng)和風味指標。而為了分析這些辣椒食品的營養(yǎng)價值，我們使用含油量測定儀測定了辣椒食品中的脂肪含量。

      方法為使用含油量測定儀測定辣椒及辣椒食品中的脂肪含量，測定結(jié)果表明，鮮食辣醬總脂肪含量較低，含有較高的油酸、亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸，硬脂酸的含量略高于其他肉類辣醬，棕櫚酸的含量在豬肉辣醬中含量較高，其他辣醬中含量很少。

      從含油量測定儀的分析結(jié)果，也可以得出結(jié)論，鮮食辣醬總脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量較高，具有較高鮮的營養(yǎng)價值。