近年來，借助直鏈淀粉測(cè)定儀研究發(fā)現(xiàn)，直鏈淀粉與大米的粘性、柔軟性，及光澤等煮飯效果息息相關(guān)，而且這種關(guān)系往往是呈負(fù)相關(guān)，比如大米中的直鏈淀粉含量越高，那么煮飯后米飯的飯粒硬度就越大、粘性越小、光澤度則越差。由此可見直鏈淀粉與飯粒硬度的關(guān)系，是呈負(fù)相關(guān)的。

      而在實(shí)際的生活中我們也是深有體會(huì)的，我們常將大米分為粳米，秈米和糯米，我們知道糯米進(jìn)行蒸煮后，是非常柔軟的。通過直鏈淀粉測(cè)定儀測(cè)定后發(fā)現(xiàn)，糯米的直鏈淀粉含量最小（約2%以下），故粘性為最大。

      正是由于直鏈淀粉與飯粒硬度之間存在這些相關(guān)性，因此在進(jìn)行大米品種分類的時(shí)候，也可以通過直鏈淀粉測(cè)定儀來進(jìn)行測(cè)定，然后根據(jù)直鏈淀粉含量的不同對(duì)它們進(jìn)行區(qū)分，其中糯性大米直鏈淀粉含量在2%以下，低含量為8~20%，中等含量為21~25%，高含量一般是指直鏈淀粉含量多于25%的大米，而已知直鏈淀粉含量的最大值約為總淀粉量的35%，其余則均為支鏈淀粉。