當今世界各國小麥制粉業界多采用電子拉伸儀等對小麥、小麥粉和新鮮面團的流變特性進行測試和研究，而對冷凍面團的流變學特性的研究則比較少，但是采用冷凍面團技術制造面包，由于它具有突出的方便性，因此已成為焙烤工業增長最快的市場熱點之一。

      然而，冷凍面團存在穩定性差，制造成品體積較小，保質期短等不足，因此通過向面團中添加適當的添加物和改進冷凍的工藝條件可以穩定面團質量，制造出優質的面包。冷凍面團的制作，與一般新鮮烘焙面包團的制作，基本上是相同的程序#所不同的是冷凍面團的處理需做部分的調整-配方的調整及制作方法上的調整。這些調整對面團的穩定性，及最終烘焙產品的品質，有相當重要的影響。

      實驗借助電子拉伸儀對影響冷面團穩定性的若干因素進行了深入研究，這些影響因素包括，冷凍面團中水分、鹽、糖、單甘酯、SSL、磷酸二氫鈣的添加量。根據所得到的圖表和數據得出結論，制作冷凍面團時各種原料和添加劑的添加量分雖為：水62%、食鹽2%、糖15%、單甘酯0.3%、SSL0.3%、磷酸二氫鈣0.3%時面團的拉伸性最佳。