借助直鏈淀粉檢測儀研究直鏈淀粉含量與米粉絲加工的關系，意義在于為米粉絲加工用大原料標準提供依據。

      其方法為以直鏈淀含量介于16.45 %—29.64% 的14個不同秈型水稻品種為材料，分別采用一步成型法制作米粉絲，分析評價米粉絲的加工效果、感官品質蒸煮和構特性，通過相 加工效果、感官品質蒸煮和構特性，通過相 加工效果、感官品質蒸煮和構特性，通過相關分析建立大米原料直鏈淀粉含量與加工絲品質之間的相性。

      使用直鏈淀粉檢測儀的研究表明，隨著水稻品種大米原料直鏈淀粉含量 的升高，米粉絲加工效果顯著提但當其含量超過的升高，米粉絲加工效果顯著提但當其含量超過的升高，米粉絲加工效果顯著提但當其含量超過26.14%后，米粉絲的加工效果反而出現下降趨勢；米粉絲的勁道感、爽滑不粘牙光澤以及綜合官品質與大米原料直鏈淀粉含量均呈顯著正相關性（ P＜0.05 ）；米粉絲的復水時間與大原料直鏈淀含量呈極顯著正相關性（ P＜0.01 ），而其膨脹率、斷條以及損失則與大米原料直鏈淀粉含量呈極顯著負相關性（ P＜0.01 ）；米粉絲的硬度、咀嚼性、剪切力、拉伸長度、斷裂力和破斷功等質構特性指標與大米原料的直鏈淀粉含量亦均呈現極顯著正相關（ P＜0.01 ）。

      由此可以得出結論，采用一步成型法制作米粉絲時，米粉絲的加工效果、感官品質蒸煮及構特性與水稻種大原料直鏈淀含量之間存在密切的相關性，使用直鏈淀粉檢測儀選用直鏈淀粉含量介于22.11% —25.45%的秈稻米原料加工的米粉絲具有較好的品質。