由于烘焙產業的蓬勃發展，從而增大了優質面粉的需求量，而電子拉伸儀作為面粉生產加工中重要的檢測儀器，在面粉的品質控制中有重要的應用意義。

      電子拉伸儀擁有先進的技術特征，采用抽屜式醒面箱，帶彈簧和油阻尼導軌，開啟輕柔順滑；電子傳感器測定拉伸阻力，準確可靠；同時顯示多至5組拉伸曲線，方便對比其差異；封閉式圓弧外形，具有防塵、保溫之功能，外觀美觀穩重大方；計算機采集、分析數據，簡捷高效；程序自動零點校準，自動啟動繪圖；結果保Access數據庫格式，查閱方便。

      電子拉伸儀的工作原理為，在規定條件下用粉質儀將小麥粉、水和鹽制備面團，分出150g用電子拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標準形狀。 放置一定時間后，拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質的小麥粉面團的物理特性。目前，電子拉伸儀廣泛應用于各大面粉生產企業。