近年來，隨著我國經濟的發展，人們的生活水平也得到了較大的提高。這也是人們更加關注日常食用的大米品質。我們知道，大米會根據品質不同分為不同的等級，那么優質大米有哪些內在品質指標呢？

      依據我國農業行業標準NY/T593《食用稻品種品質》和NY/T594《食用粳米》、NY/T595《食用秈米》的規定，無論是優質粳米和優質秈米，其內在品質指標包括直鏈淀粉含量、蛋白質含量、糊化溫度、膠稠度、食味蒸煮品質、水分等。直鏈淀粉含量的測定是使用直鏈淀粉分析儀，而蛋白質含量的測定是使用凱氏定氮儀。

      該標準規定品種品質三等以上（含三等）為優質食用稻品種，其中如秈米三等以上品種對直鏈淀粉含量的要求在15.0％~24.0％；粳米三等以上品種對直鏈淀粉含量在11.0％~12.9％或20.1％~22.0％。直鏈淀粉含量的高低，對大米的食味好壞有直接的關聯，更是目前相關標準判定優質與否的關鍵指標之一。另外，對優質糯米（秈糯和粳糯）除上述內在品質指標外，還包括陰糯率和白度的指標。