以往都只知道稻米是用來制作大米的，還不知道有稻米油一說，那么稻米油是什么呢，又有哪些營養和作用呢？想要來說說稻米油的來源，稻谷除去稻殼即為糙米，糙米由米糠層、胚及胚乳三部分組成，其中米糠層約占糙米總重的7．5％，胚占2．5％左右。而稻米油則是取自稻谷營養最為集中的大米皮層及胚芽。米糠層由果皮、種皮、外胚乳及糊粉層組成。糙米中的油脂主要集中在胚和米糠層的糊粉層中，尤以胚中為多。

      具體來看稻米油的營養構成，稻米油主要營養成份分別為油酸40-52%、硬脂酸1.0-3.0%、亞油酸29-42%、植物甾醇4.5-6.5%、亞麻酸0.5-1.8%、谷維素0.5-1.5%、棕櫚酸12-18%、硬脂酸1.0-3.0%。稻米油中脂肪酸組成較為均衡，且含有豐富的Ve、復合脂質、磷脂、三烯生育酚、角鯊烯，植物甾醇（5%），谷維素（1%）等幾十種天然生物活性成分，不飽和脂肪酸達80％以上，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例1：2.1：1.8，接近美國心臟學會和世界衛生組織建議的脂肪酸最佳攝入比例1：2.1：1.1。因此這也表明稻米油是一款營養豐富的健康油，被譽為“心臟油”、“青春油”，深受亞、歐美發達國家消費者的喜愛！

      另外在保健方面，稻米油可用于抗心律失常、降血脂、治胃潰瘍等，因此是一種具有巨大可開發潛力的高端食用油品種，相應在我國的市場前景巨大。中國糧油儀器在線 http://www.www-bb182.com