在糧食的儲藏中，隨著時間的延長，糧食會發生陳化，糧食的陳化程度可以借助糧食運動粘度計來進行檢測。糧食在陳化的過程中，雖未發熱霉變，但由于酶的活性減弱，呼吸降低，原生質膠體結構松弛，物理化學性狀改變，生活力減弱，利用品質和食用品質變劣，這種糧食由新到陳的現象。

      一般來說，影響糧食陳化的因素很多，而且糧食陳化的趨勢是不可逆轉的，但可以采取適當的方法有效減緩糧食陳化速度，從而達到盡可能保持糧食食用品質和種用品質的目的。近年來，借助糧食運動粘度計研究儲藏過程中糧食的陳化變化，發現可通過以下措施減緩糧食的陳化。

      1.搞好糧倉設施建設是減緩糧食陳化速度的硬件條件。普通糧倉可以通過吊雙層頂棚，貼墻體隔熱、防潮保護層，鋪設地面隔熱、防滲層的改造；新建糧倉要達到頂棚、墻體、地面全方位隔熱、防潮、防滲設施完備，并具有合理通風功能；糧倉門窗應有密閉和隔熱性能，也可掛棉簾加強保護。提前搞好空倉消毒；并設置防蟲線、防鼠板、防雀網，防止蟲、鼠、雀危害。

      2.把好糧食入倉質量關，是減緩糧食陳化速度的前提條件。糧食入倉時要利用一切可利用的手段，盡可能清凈糧食中的有機雜質，將雜質總量控制在0 . 5 ％以下；將糧食水分降到標準水分，主要糧種的標準水分是：玉米14.0％，水稻14.5％，小麥1 2 . 5 ％，大豆1 3 . 0 ％；盡可能降低糧食溫度，采用翻晾、通風、深夜入倉均可。

      3.建立健全管理制度、加強日常管理，是減緩糧食陳化速度的軟件條件。嚴格糧情檢查，適時搞好防蟲檢查，檢測糧溫、水分，發現問題，及時處理。秋涼后適時撤出壓蓋、解除密閉、加強通風，將糧溫降下來，春暖前及時壓蓋、密閉，保持較低糧溫，做到低溫儲糧。

      由此可見，糧食儲藏過程中的管理和環境改善是減緩糧食陳化的最佳辦法，可以通過糧食運動粘度計時刻關注糧食的變化情況，以便及時采取相關的措施，保證糧食的穩定儲藏。