如何簡單鑒別面粉的品質(zhì)
來源： http://www.www-bb182.com 類別：新聞中心 更新時間：2015-03-18 閱讀次
面粉的感官鑒別一般分為色澤鑒別，組織狀態(tài)鑒別，氣味鑒別，滋味鑒別這四種。
色澤鑒別即是通過比較觀察面粉色澤的不同鑒別品質(zhì)，一般良質(zhì)面粉的色澤呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無雜質(zhì)的顏色。而次質(zhì)面粉的色澤則比較暗淡。劣質(zhì)面粉呈灰白或深黃色，發(fā)暗而且色澤不均。
組織狀態(tài)鑒別是用手捻捏，試面粉在手中捻捏的感覺，并觀察其由沒有雜質(zhì)，結塊，生蟲，霉變的發(fā)生。一般良質(zhì)面粉是不含雜質(zhì)的細粉末狀，用手指感受時沒有蟲子和結塊，無粗粒感，抓在手中緊捏放開后不會成為一團，而次質(zhì)面粉用手指捻捏時粗粒感，生蟲或有雜質(zhì)。劣質(zhì)面粉容易有霉變的發(fā)生且結塊或易成團。
氣味鑒別是通過哈氣加熱面粉或加入60℃熱水，塞緊瓶塞，嗅其氣味。良質(zhì)面粉無異味，次質(zhì)面粉有輕微的異味，劣質(zhì)面粉有霉臭味、酸味、煤油味以及其他異味。
滋味鑒別顧名思義就是用嘴細嚼或加水煮沸后嘗試，良質(zhì)面粉微甜，味道比較可口，次質(zhì)面粉淡而無味咀嚼時有砂聲，或者有輕微的異味，劣質(zhì)面粉有刺喉感，有苦味、酸味、發(fā)甜或其他異味等特征。
通過以上幾種方法可以簡單判斷面粉的品質(zhì)，如果要更詳盡的數(shù)據(jù)資料，還需借助更專業(yè)的相關儀器和檢驗方法！中國糧油儀器在線 http://www.www-bb182.com
色澤鑒別即是通過比較觀察面粉色澤的不同鑒別品質(zhì)，一般良質(zhì)面粉的色澤呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無雜質(zhì)的顏色。而次質(zhì)面粉的色澤則比較暗淡。劣質(zhì)面粉呈灰白或深黃色，發(fā)暗而且色澤不均。
組織狀態(tài)鑒別是用手捻捏，試面粉在手中捻捏的感覺，并觀察其由沒有雜質(zhì)，結塊，生蟲，霉變的發(fā)生。一般良質(zhì)面粉是不含雜質(zhì)的細粉末狀，用手指感受時沒有蟲子和結塊，無粗粒感，抓在手中緊捏放開后不會成為一團，而次質(zhì)面粉用手指捻捏時粗粒感，生蟲或有雜質(zhì)。劣質(zhì)面粉容易有霉變的發(fā)生且結塊或易成團。
氣味鑒別是通過哈氣加熱面粉或加入60℃熱水，塞緊瓶塞，嗅其氣味。良質(zhì)面粉無異味，次質(zhì)面粉有輕微的異味，劣質(zhì)面粉有霉臭味、酸味、煤油味以及其他異味。
滋味鑒別顧名思義就是用嘴細嚼或加水煮沸后嘗試，良質(zhì)面粉微甜，味道比較可口，次質(zhì)面粉淡而無味咀嚼時有砂聲，或者有輕微的異味，劣質(zhì)面粉有刺喉感，有苦味、酸味、發(fā)甜或其他異味等特征。
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