優(yōu)質(zhì)小麥的特點分析
來源： http://www.www-bb182.com 類別：新聞中心 更新時間：2015-03-17 閱讀次
優(yōu)質(zhì)小麥主要有兩個衡量標準，營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)。小麥應(yīng)是營養(yǎng)成份含量高且比例是平衡的可以認為是營養(yǎng)品質(zhì)較好的小麥，一般小麥的營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類（淀粉）、脂肪等；而其中蛋白質(zhì)所含的能量最高，就我國來說，人體蛋白攝取的主要途徑仍然是植物蛋白質(zhì)，因此小麥的蛋白質(zhì)含量高比含量低好。另外蛋白質(zhì)又是由氨基酸組成的，有些必需氨基酸是人體不能合成的，因此必須氨基酸含量的高低也是小麥營養(yǎng)品質(zhì)的一個重要體現(xiàn)。
加工品質(zhì)上主要從制粉性能和加工性能兩方面考慮，制粉性能上要求優(yōu)質(zhì)小麥易于加工，出粉率高，籽粒硬度適中，麥麩容易剝離，加工后形成的面粉白度高，灰分含量低。加工性能上揉面特性要適宜，吸水率高等。
按照食品加工的需要，按照小麥內(nèi)在品質(zhì)，可以分為強筋小麥、中筋小麥和弱筋小麥，中筋小麥就是我們常見和常說的普通小麥，一般農(nóng)民大部分生產(chǎn)這種類型的小麥。弱筋小麥和強筋小麥是糧食加工企業(yè)比較迫切需求，優(yōu)質(zhì)蛋糕、餅干專用粉一般是由優(yōu)質(zhì)弱筋小麥生產(chǎn)加工而成的，而優(yōu)質(zhì)中筋粉小麥適合生產(chǎn)加工優(yōu)質(zhì)饅頭、面條、餃子粉專用粉，優(yōu)質(zhì)強筋小麥適合直接生產(chǎn)加工成優(yōu)質(zhì)面包、優(yōu)質(zhì)方便面、優(yōu)質(zhì)餃子粉或作為配粉與中弱筋粉混合生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)面包、面條、餃子專用粉。這些都需要特別注意。按照需求不同，優(yōu)質(zhì)小麥的要求標準也不盡相同，需要去仔細斟酌。中國糧油儀器在線 http://www.www-bb182.com
加工品質(zhì)上主要從制粉性能和加工性能兩方面考慮，制粉性能上要求優(yōu)質(zhì)小麥易于加工，出粉率高，籽粒硬度適中，麥麩容易剝離，加工后形成的面粉白度高，灰分含量低。加工性能上揉面特性要適宜，吸水率高等。
按照食品加工的需要，按照小麥內(nèi)在品質(zhì)，可以分為強筋小麥、中筋小麥和弱筋小麥，中筋小麥就是我們常見和常說的普通小麥，一般農(nóng)民大部分生產(chǎn)這種類型的小麥。弱筋小麥和強筋小麥是糧食加工企業(yè)比較迫切需求，優(yōu)質(zhì)蛋糕、餅干專用粉一般是由優(yōu)質(zhì)弱筋小麥生產(chǎn)加工而成的，而優(yōu)質(zhì)中筋粉小麥適合生產(chǎn)加工優(yōu)質(zhì)饅頭、面條、餃子粉專用粉，優(yōu)質(zhì)強筋小麥適合直接生產(chǎn)加工成優(yōu)質(zhì)面包、優(yōu)質(zhì)方便面、優(yōu)質(zhì)餃子粉或作為配粉與中弱筋粉混合生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)面包、面條、餃子專用粉。這些都需要特別注意。按照需求不同，優(yōu)質(zhì)小麥的要求標準也不盡相同，需要去仔細斟酌。中國糧油儀器在線 http://www.www-bb182.com
上一篇:如何簡單鑒別面粉的品質(zhì)
下一篇:面粉的強化的目的和要求
最近更新