高壓食品加工方法有怎樣的發(fā)展歷史
來源： http://www.www-bb182.com 類別：新聞中心 更新時(shí)間：2015-03-06 閱讀次
多少年來，科學(xué)家一直在尋找和研究更好的食品加工方法。隨著本世紀(jì)高科技的產(chǎn)生和發(fā)展，多種新的食品加工和貯存方法得以發(fā)明和發(fā)展，其中包括化學(xué)保存法等等，在這些新的食品加工方法中，高壓食品加工被認(rèn)為是最有潛力、最有希望的加工方法。
高壓對多種食品及飲料的滅菌效果。但限于當(dāng)時(shí)的條件，如高壓加工設(shè)備、包裝材料、市場上對新的加工方法的需求及有關(guān)技術(shù)等，這一發(fā)現(xiàn)沒能引起食品工業(yè)界的足夠重視，以致于該發(fā)現(xiàn)被忘卻子約一個(gè)世紀(jì)。直到本世紀(jì)八十年代，人們重新發(fā)現(xiàn)它的價(jià)值，很多國家正投入大量的人力、物力和財(cái)力，開展高壓食品加工的研究及應(yīng)用。
所謂高壓食品加工方法，就是使用100MPa以上的壓力，在常溫或較低溫度(<100℃)下，達(dá)到滅菌效果，而食品的保存期、味道(taste)、風(fēng)味(flavor)和營養(yǎng)價(jià)值不受或很少受影響的一種加工方法。這種加工方法的最大優(yōu)點(diǎn)是它能在較低溫度下達(dá)到滅菌效果。
食品的貯存和加工是食品工業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是影響食品工業(yè)發(fā)展的限制因素之一。傳統(tǒng)的食品加工方法就是熱加工，即將食品加熱至120-140OC滅菌以延長食品的保存期限。然而這一方法有一個(gè)致命的缺點(diǎn)，即熱加工在滅菌的同時(shí)也改變了食品的味道、風(fēng)味及食品特有的其它特色，更有甚者，食品中的營養(yǎng)成分、維生素遭大量破壞或流失。中國糧油儀器在線 http://www.www-bb182.com
高壓對多種食品及飲料的滅菌效果。但限于當(dāng)時(shí)的條件，如高壓加工設(shè)備、包裝材料、市場上對新的加工方法的需求及有關(guān)技術(shù)等，這一發(fā)現(xiàn)沒能引起食品工業(yè)界的足夠重視，以致于該發(fā)現(xiàn)被忘卻子約一個(gè)世紀(jì)。直到本世紀(jì)八十年代，人們重新發(fā)現(xiàn)它的價(jià)值，很多國家正投入大量的人力、物力和財(cái)力，開展高壓食品加工的研究及應(yīng)用。
所謂高壓食品加工方法，就是使用100MPa以上的壓力，在常溫或較低溫度(<100℃)下，達(dá)到滅菌效果，而食品的保存期、味道(taste)、風(fēng)味(flavor)和營養(yǎng)價(jià)值不受或很少受影響的一種加工方法。這種加工方法的最大優(yōu)點(diǎn)是它能在較低溫度下達(dá)到滅菌效果。
食品的貯存和加工是食品工業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是影響食品工業(yè)發(fā)展的限制因素之一。傳統(tǒng)的食品加工方法就是熱加工，即將食品加熱至120-140OC滅菌以延長食品的保存期限。然而這一方法有一個(gè)致命的缺點(diǎn)，即熱加工在滅菌的同時(shí)也改變了食品的味道、風(fēng)味及食品特有的其它特色，更有甚者，食品中的營養(yǎng)成分、維生素遭大量破壞或流失。中國糧油儀器在線 http://www.www-bb182.com
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