全自動定氮儀檢測分析食用菌蛋白質含量
來源： http://www.www-bb182.com/ 類別：實用技術 更新時間：2015-04-30 閱讀次
人體的健康需要攝取許多的營養素，其中蛋白質是人體健康十分重要的元素之一。既然如此，食物中的蛋白質含量的多少也標志著食物的營養價值的高低。菌類是人們喜愛的食物之一，因為它的營養元素十分豐富并兼有食療價值,富含人體必需的各種礦物質、蛋白質、氨基酸和多糖等,蛋白質含量是衡量其營養價值的重要指標之一。對全自動定氮儀測定食用菌中的蛋白質進行了研究及論證。實驗用香茹、平菇、灰樹花、雙孢蘑菇、秀珍菇等樣品均購于當地超市。
準確稱取一定量的樣品(稱準至0.0001g)移入消化管中,添加適量催化劑,加入12mL濃硫酸蓋上滌氣蓋。將消化管放入已預熱至420e的消化器上進行消化,消化至全部樣品變為透明的藍綠色澄清液體,同時將抽氣泵水龍頭打開,排除消化時產生的廢氣。根據樣品種類消化時間在30~60min。消化完畢,冷卻15~20min,蒸餾測定。
全自動定氮儀的原理與國標法相同,即樣品經消化后,蛋白質中的氮轉化為氨并與硫酸結合生成硫酸銨,然后加堿蒸餾,使氨蒸出,用硼酸吸收后用鹽酸標準溶液滴定,根據鹽酸標準溶液的消耗量,計算出氮的量,乘以換算系數6.25,即為蛋白質含量。取6份不同種類的食用菌樣品,在前處理消化時就分別加入硫酸銨標準物,進行加標回收試驗,經測定回收率均在99.5%~100.0%,平均回收率為99.73%,完全符合蛋白質測定的要求,結果見表1。
用全自動定氮儀測定樣品中的蛋白質,容易影響測定結果的注意事項:¹用于吸收氨的硼酸溶液的顏色應為灰紅色,如顏色太紅,可用稀NaOH或稀HCl調節使溶液呈灰紅色為止。也可通過滴定空白來判斷,即滴定消耗0.1mol/L鹽酸標準溶液的毫升數要小于0.2mL,一般空白值在0.06mL左右可穩定。為減少滴定誤差,蒸餾前一定要除去滴定器管壁上的氣泡,排完氣泡后用蒸餾水多次沖洗吸收池;同時排盡吸收液管內上一次測定時留下的吸收液,換上新液,然后開始測定空白,以減少測定空白的次數,使空白值盡快穩定。
準確稱取一定量的樣品(稱準至0.0001g)移入消化管中,添加適量催化劑,加入12mL濃硫酸蓋上滌氣蓋。將消化管放入已預熱至420e的消化器上進行消化,消化至全部樣品變為透明的藍綠色澄清液體,同時將抽氣泵水龍頭打開,排除消化時產生的廢氣。根據樣品種類消化時間在30~60min。消化完畢,冷卻15~20min,蒸餾測定。
全自動定氮儀的原理與國標法相同,即樣品經消化后,蛋白質中的氮轉化為氨并與硫酸結合生成硫酸銨,然后加堿蒸餾,使氨蒸出,用硼酸吸收后用鹽酸標準溶液滴定,根據鹽酸標準溶液的消耗量,計算出氮的量,乘以換算系數6.25,即為蛋白質含量。取6份不同種類的食用菌樣品,在前處理消化時就分別加入硫酸銨標準物,進行加標回收試驗,經測定回收率均在99.5%~100.0%,平均回收率為99.73%,完全符合蛋白質測定的要求,結果見表1。
用全自動定氮儀測定樣品中的蛋白質,容易影響測定結果的注意事項:¹用于吸收氨的硼酸溶液的顏色應為灰紅色,如顏色太紅,可用稀NaOH或稀HCl調節使溶液呈灰紅色為止。也可通過滴定空白來判斷,即滴定消耗0.1mol/L鹽酸標準溶液的毫升數要小于0.2mL,一般空白值在0.06mL左右可穩定。為減少滴定誤差,蒸餾前一定要除去滴定器管壁上的氣泡,排完氣泡后用蒸餾水多次沖洗吸收池;同時排盡吸收液管內上一次測定時留下的吸收液,換上新液,然后開始測定空白,以減少測定空白的次數,使空白值盡快穩定。
