食品中的蛋白質是營養價值的重要指標之一，如何分析測定蛋白質對評價食品的營養價值十分有必要。并且可以通過分析食品中的蛋白質含量從而更好的利用開發食品資源，優化食品配方，提高食品品質。食品中的蛋白質在催化加熱條件加熱下被分解，產生的氨與硫酸結合生成硫酸胺。堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后以硫酸或鹽酸標準滴定溶液滴定，根據酸的消耗量乘以換算系數，即為蛋白質的含量。測定步驟分為消化→蒸餾→滴定三部分。
　　
　　試劑、設備與檢測環境條件:

　　1 試劑

　　硫酸銅、硫酸鉀、硫酸、硼酸、甲基紅指示劑、溴甲酚綠指示劑、氫氧化鈉溶液、95%乙醇、硼酸溶液、硫酸標準溶液。

　　2 設備

　　萬分之一天平、蛋白質測定儀、消化爐。

　　3 檢測環境條件

　　溫度：20℃，溫度波動不大于2℃/h。
　　
　　蛋白質測定儀分析步驟:

　　1 試樣處理

　　（1）稱取充分混勻的奶粉試樣0.20g，精確到0.001g移入干燥的定氮瓶中。

　　（2）加入0.20g硫酸銅，5.00g硫酸鉀，8.50ml硫酸，移入消化爐中進行消化，加熱微沸至溶液呈藍綠色澄清透明后再繼續加熱30min。

　　（3）將反應液與定氮瓶放冷待上機。
　　
　　標定:

　　配置濃度為0.05mol/L硫酸標準滴定溶液，并標定其濃度。

　　測定:

　　（1）將冷卻后的反應液放在蛋白質測定儀上進行蒸餾。

　　（2）取下蒸餾液接收瓶，以硫酸標準溶液滴定試樣蒸餾液至綠色為終點，記錄消耗的硫酸標準溶液體積