面粉粉色是消費者最主要的消費心理，白度高的面粉就是品質好的面粉，雖然不是十分準確的，但是有這樣的消費心理就會有相應的品質要求。面粉的粉色不能單靠肉眼觀察分析，需要通過智能白度儀進行準確的分析。

　　將一定數是的面粉盛入裝樣盒內,使其表面形成平百,用智能白度儀測出的白度值即直接來判斷面粉的質量,根據我們的體會是不夠確切的,而應將其各種影響白度值的因素給予考慮進去較為合適。目前我們摸索到的有二個方法:
　　
　　1.若制粉廠磨制小麥的品種不甚復雜,小麥品質變化又不大的情況下,可將所用小麥分品種進行試磨,找出每種小麥所產粉的白度值,在平時生產中,即可按上倉小麥的搭配比例中各種小麥所占的百分比,加權平均算出面粉的理論白度值。例如:某廠經試磨得出甲麥磨出的標準粉白度值為ss，乙麥為65，丙麥為63。在生產時配料比甲麥占2000、乙麥300}、丙麥5000，則面粉的理論白度值應為:
　　20旦百x69+300ox65一卜50%x63
　　”13.8-h19.5+31.5
　　=64.8
　　在小麥品種不多、品質變化不大而面粉的粗細度又波動不大的情況下，此法尚較可行。在小麥品種較多、品質變化較大而面粉的粗細度又很難控制在一定范圍內的情況下，則此法常出現(xiàn)反常現(xiàn)象。

　　2.根據小麥的品質，結合面粉的粗細度來確定面粉白度值的方法。按照不同品質的小麥，制出不同白度值的面粉的規(guī)律，即白麥制出粉的白度值高于紅麥，軟麥高于硬麥，將白麥和軟麥在小麥中所占的面粉數相加在一起，得出面粉白度值的基數，再結合面粉粗細度對白度值的影響數，對白度值的基數作調整，即得出該小麥粉的理論白度值。