面粉白度測定儀分析干脆食品專用面粉生產注意事項
來源： http://www.www-bb182.com/ 類別：實用技術 更新時間：2015-03-31 閱讀次
現代食品的種類越來越多，用目不暇接來形容也是不為過的。很多的食品原料是面粉，但是，不同的食品對面粉的品質要求都是各有不同的。比如，在干脆類食品生產中，需要面筋數量低、面筋強度低且白度較高的面粉，以保證食品的口感和產品外觀。
目前面粉生產中多使用L-半胱氨酸或亞硫酸鹽來改變S-H鍵結構，以改善面團特性、降低面筋強度。但這種方法無法改變面筋數量，同時又增加了面粉的灰分，降低了面粉的加工精度，對面粉的白度亦無改善。在改善面粉白度的方法中，添加過氧化苯甲酰、提高入磨凈麥水分、加密篩網密度等方法，或是不能滿足食品安全需求，或是不能滿足生產經濟效果的需求，都存在著一些技術難點。
面粉白度測定儀分析在小麥粉中添加食用玉米淀粉發現，對專用粉的白度、灰分都有不同程度的影響。隨著食用玉米淀粉添加量加大，小麥粉白度呈逐漸增加態勢�；曳峙c面粉的基礎灰分有關，基礎灰分為0.6%~0.8%，灰分降僅0.05%左右，變化不大；基礎灰分為0.85%~1.1%，隨添加量加大，灰分降幅較大。
在麥粉需要多樣性的需求之下，生產專用面粉是勢不可擋的，但是，面粉白度測定儀要提醒各個面粉生產廠家的是，在生產小麥專用面粉時，適當添加食用玉米淀粉，可以不同程度的改善面粉的面筋數量、面粉白度及面粉灰分等質量指標，更好地適用干脆類食品對粉質的要求。
目前面粉生產中多使用L-半胱氨酸或亞硫酸鹽來改變S-H鍵結構，以改善面團特性、降低面筋強度。但這種方法無法改變面筋數量，同時又增加了面粉的灰分，降低了面粉的加工精度，對面粉的白度亦無改善。在改善面粉白度的方法中，添加過氧化苯甲酰、提高入磨凈麥水分、加密篩網密度等方法，或是不能滿足食品安全需求，或是不能滿足生產經濟效果的需求，都存在著一些技術難點。
面粉白度測定儀分析在小麥粉中添加食用玉米淀粉發現，對專用粉的白度、灰分都有不同程度的影響。隨著食用玉米淀粉添加量加大，小麥粉白度呈逐漸增加態勢�；曳峙c面粉的基礎灰分有關，基礎灰分為0.6%~0.8%，灰分降僅0.05%左右，變化不大；基礎灰分為0.85%~1.1%，隨添加量加大，灰分降幅較大。
在麥粉需要多樣性的需求之下，生產專用面粉是勢不可擋的，但是，面粉白度測定儀要提醒各個面粉生產廠家的是，在生產小麥專用面粉時，適當添加食用玉米淀粉，可以不同程度的改善面粉的面筋數量、面粉白度及面粉灰分等質量指標，更好地適用干脆類食品對粉質的要求。
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