白度儀提醒面粉廠家挑選增白劑要重視安全
來源： http://www.www-bb182.com/ 類別：實用技術 更新時間：2015-03-31 閱讀次
人類始終是視覺性的，對于許多的事物都是追求外在存在的。對于食物的挑選也是想做到色香味俱全的。在產品日益多樣化的今天，面粉也是琳瑯滿目的。在選購面粉之時，人們首先的感官就是色澤方面的，曾經一直追求的白是人們至今也無法完全舍棄的。雖然，食品安全問題日益重要，面粉的白度也還是各個消費者以及廠家的追求。
為了保證面粉的白度，在面粉中添加增白劑是不可缺少的，但是要保證食品的安全，白度儀提醒各個廠家，對所購進或欲購進的增白劑質量一定要把好關，除必須符合HG2684一1995外，還要做到以下幾點：正規產品生產廠名、衛生許可證、生產日期、批號等標識清晰，凡是標識模糊、內容不全，或只有字母沒有中文的均不符合《中華人民共和國食品衛生法》要求，客戶使用一定要小心。
外觀。色白、細膩、流散性好。市場上有些產品顆粒粗，甚至有手感顆粒，色澤發暗，輕飄等都不能算是好產品。氣味。無異味，有的產品有刺激性氣味多是過氧化苯甲酰不純引起的，面粉中加入這種增白劑不僅不能增白，還會引起不良后果。現在市場上有在增白劑中加香味的，目的是掩蓋其異味。
灰分指標檢測。有條件的廠家應對增白劑的灰分進行檢測，我們發現市場上一些產品的灰分指標很高（-(7上），這將影響高等級面粉的質量流散性指標測定。選擇一種增白劑要看其流散性優劣，流散性不好，添加時往往形成機器似下似不下的情況，造成添加不均勻，影響增白劑的作用和效果。具體可以用紙卷一個漏斗，內裝適量增白劑，在距離的高度讓其自由落下，用一量角器測量其散落下來的增白劑堆高/桌面的夾角，不大于30。即為合格增白劑，否則會出現添加困難等問題;也可以用微量粉末添加機測試，產品在添加機中下料均勻即為合格增白劑。
增白劑的起速。秋冬季由于氣溫逐漸降低，哪一種產品能在短時間內(4h)使面粉快速增白，而且隨著時間的延長能持續增白，則這種產品就是較好的產品。簡單測試方法是:用同一種未加添加劑的面粉，按相同的添加量，用不同的增白劑產品作比較，添加后放置一段時間，我們一般采用00C}4h,24h觀察(最好用白度儀測定)面粉白度增加值，白度增加值大的就是較好的產品。
為了保證面粉的白度，在面粉中添加增白劑是不可缺少的，但是要保證食品的安全，白度儀提醒各個廠家，對所購進或欲購進的增白劑質量一定要把好關，除必須符合HG2684一1995外，還要做到以下幾點：正規產品生產廠名、衛生許可證、生產日期、批號等標識清晰，凡是標識模糊、內容不全，或只有字母沒有中文的均不符合《中華人民共和國食品衛生法》要求，客戶使用一定要小心。
外觀。色白、細膩、流散性好。市場上有些產品顆粒粗，甚至有手感顆粒，色澤發暗，輕飄等都不能算是好產品。氣味。無異味，有的產品有刺激性氣味多是過氧化苯甲酰不純引起的，面粉中加入這種增白劑不僅不能增白，還會引起不良后果。現在市場上有在增白劑中加香味的，目的是掩蓋其異味。
灰分指標檢測。有條件的廠家應對增白劑的灰分進行檢測，我們發現市場上一些產品的灰分指標很高（-(7上），這將影響高等級面粉的質量流散性指標測定。選擇一種增白劑要看其流散性優劣，流散性不好，添加時往往形成機器似下似不下的情況，造成添加不均勻，影響增白劑的作用和效果。具體可以用紙卷一個漏斗，內裝適量增白劑，在距離的高度讓其自由落下，用一量角器測量其散落下來的增白劑堆高/桌面的夾角，不大于30。即為合格增白劑，否則會出現添加困難等問題;也可以用微量粉末添加機測試，產品在添加機中下料均勻即為合格增白劑。
增白劑的起速。秋冬季由于氣溫逐漸降低，哪一種產品能在短時間內(4h)使面粉快速增白，而且隨著時間的延長能持續增白，則這種產品就是較好的產品。簡單測試方法是:用同一種未加添加劑的面粉，按相同的添加量，用不同的增白劑產品作比較，添加后放置一段時間，我們一般采用00C}4h,24h觀察(最好用白度儀測定)面粉白度增加值，白度增加值大的就是較好的產品。
