定氮儀檢測稻米蛋白質含量
來源： http://www.www-bb182.com/ 類別：實用技術 更新時間：2015-03-31 閱讀次
生命起源就是單細胞生物的出現，單細胞是蛋白質的組成，所以，蛋白質對生命的起源與進化是密切相關的，蛋白質是細胞做功的工具。食品中蛋白質含量高低是評價食物營養成份主要標志。食品中蛋白質的多少已經不是單單表示食品品質了，更是關系著人體的健康。
稻米是人類的常見主食之一，稻米蛋白質因其較為合理的蛋白及氨基酸組成而表現出優良的營養品質，蛋白質含量不僅影響其營養品質，而且也對蒸煮品質有重要影響。稻米蛋白質的檢測可以采用定氮儀分析。定氮儀采用單片微機控制，大屏幕液晶屏顯示，接通電源后按提示操作，簡單方便，控制可靠。樣品參數設置中，蒸餾時間為00.0-99.0分鐘，加酸時間為00.0-30.0秒，稀釋時間00.0-30.0秒，加堿時間00.0-30.0秒，蒸餾有四種模式，即功率為50%，60%，80%和100%。以上參數可根據實際情況靈活選擇，可自由調整。
本次實驗中參數選擇為：蒸餾時間為07.0分鐘，加酸時間為05.0秒，稀釋時間05.0秒，加堿時間05.0秒，蒸餾功率為80%。凱氏定氮法測定的氮中還包含有氨基酸、酰氨等非蛋白質氮，由此計算出的蛋白質稱為“粗蛋白質”，如果蛋白質用重金屬鹽等沉淀分離后進行全氮測定，由氮換算的蛋白質含量稱為“純蛋白質”。同一樣品的三次測定結果差異很小，表明定氮儀法測定結果很準確，重現性非常好。
定氮儀法與傳統凱氏法對同一樣品測定結果基本一致。不同稻米蛋白質含量差異較大，絲苗米、汕優米和當地粳稻稻米蛋白質含量最大，三者之間沒有顯著差異；晚稻稻米蛋白質含量較前三者低，比東北大米稍高；早稻米和糯米蛋白質含量最低，且兩者沒有顯著性差異。
稻米是人類的常見主食之一，稻米蛋白質因其較為合理的蛋白及氨基酸組成而表現出優良的營養品質，蛋白質含量不僅影響其營養品質，而且也對蒸煮品質有重要影響。稻米蛋白質的檢測可以采用定氮儀分析。定氮儀采用單片微機控制，大屏幕液晶屏顯示，接通電源后按提示操作，簡單方便，控制可靠。樣品參數設置中，蒸餾時間為00.0-99.0分鐘，加酸時間為00.0-30.0秒，稀釋時間00.0-30.0秒，加堿時間00.0-30.0秒，蒸餾有四種模式，即功率為50%，60%，80%和100%。以上參數可根據實際情況靈活選擇，可自由調整。
本次實驗中參數選擇為：蒸餾時間為07.0分鐘，加酸時間為05.0秒，稀釋時間05.0秒，加堿時間05.0秒，蒸餾功率為80%。凱氏定氮法測定的氮中還包含有氨基酸、酰氨等非蛋白質氮，由此計算出的蛋白質稱為“粗蛋白質”，如果蛋白質用重金屬鹽等沉淀分離后進行全氮測定，由氮換算的蛋白質含量稱為“純蛋白質”。同一樣品的三次測定結果差異很小，表明定氮儀法測定結果很準確，重現性非常好。
定氮儀法與傳統凱氏法對同一樣品測定結果基本一致。不同稻米蛋白質含量差異較大，絲苗米、汕優米和當地粳稻稻米蛋白質含量最大，三者之間沒有顯著差異；晚稻稻米蛋白質含量較前三者低，比東北大米稍高；早稻米和糯米蛋白質含量最低，且兩者沒有顯著性差異。
