脂肪測定儀分析姜粉加工工藝及品質
來源： http://www.www-bb182.com/ 類別：實用技術 更新時間：2015-03-31 閱讀次
姜的營養豐富,從生姜中可確認的化學成分目前已達200余種,其中蛋白質占1.4%!脂肪占0.7%!糖類占8.5%,此外還含有姜酚,黃酮類,醇類,烯類,多種維生素及多種微量元素等成分。生姜的加工成品種類也很繁多,如姜片,姜汁,姜酒,姜粉等.農產品加工的目的不僅要求成品外觀品質,更重要是能保證原材料的有效成分得到最大程度的保留下來.目前對于姜粉制品物理性狀方面研究較多,但對于成品有關化學成分保持的研究鮮見報道。
通過脂肪測定儀的檢測，姜油為姜中的揮發性成分,決定姜的香氣,其含量是衡量姜產品加工特性的重要指標之一.三種工藝制備所得姜粉的姜油含量可以看出,以熱風烘干制備姜油含量最高,達到3.87%,顯著高于真空冷凍干燥法和噴霧干燥法,分別是真空冷凍干燥法1.5倍和噴霧干燥法的2倍。冷凍干燥法姜油含量低于熱風干燥法,可能原因在于其水分含量較高,另一原因可能在于冷凍燥法溫度較低,影響了姜油有關成分的轉化和溶解釋放,所以測得數據低于熱風烘干法。噴霧干燥法出風溫度設置在80e,遠高于熱風烘干的溫度,可能是因為高溫而使姜油成分損失較大,故其含量遠低于熱風烘干法及真空冷凍干燥法。
通過脂肪測定儀等儀器的試驗結果分析，真空冷凍干燥方法制備的姜粉品質最優,得率也最高,姜酮含量亦高于熱風烘干法和噴霧干燥法，姜油含量低于熱風烘干法,但顯著高于噴霧干燥法"綜合來說,真空冷凍干燥法在保持姜粉的風味物質方面優于熱風洪干法和噴霧干燥法。
通過脂肪測定儀的檢測，姜油為姜中的揮發性成分,決定姜的香氣,其含量是衡量姜產品加工特性的重要指標之一.三種工藝制備所得姜粉的姜油含量可以看出,以熱風烘干制備姜油含量最高,達到3.87%,顯著高于真空冷凍干燥法和噴霧干燥法,分別是真空冷凍干燥法1.5倍和噴霧干燥法的2倍。冷凍干燥法姜油含量低于熱風干燥法,可能原因在于其水分含量較高,另一原因可能在于冷凍燥法溫度較低,影響了姜油有關成分的轉化和溶解釋放,所以測得數據低于熱風烘干法。噴霧干燥法出風溫度設置在80e,遠高于熱風烘干的溫度,可能是因為高溫而使姜油成分損失較大,故其含量遠低于熱風烘干法及真空冷凍干燥法。
通過脂肪測定儀等儀器的試驗結果分析，真空冷凍干燥方法制備的姜粉品質最優,得率也最高,姜酮含量亦高于熱風烘干法和噴霧干燥法，姜油含量低于熱風烘干法,但顯著高于噴霧干燥法"綜合來說,真空冷凍干燥法在保持姜粉的風味物質方面優于熱風洪干法和噴霧干燥法。
