小麥粉的粗細程度也是影響面粉品質的因素之一，如何生產出細膩的面粉是所有面粉生產企業在探究的技術。面粉的粗細在加工過程中要控制各方面的細節，因為細節決定成敗。
　　
　　小麥入磨前的調質處理是指對小麥進行著水、潤麥或必要加熱及其他綜合處理。它能有效地調整小麥的物理、生化、制粉工藝特性,使之處于適合制粉的狀態,并改善面粉的食品工藝特性和食用品質特性,是生產優質面粉的關鍵環節之一。因此,必須正確認識調質處理,恰當選擇最佳入磨水分和潤麥時間,并通過合適的設備準確控制著水量,以保證最佳制粉效果。
　　
　　驗粉篩篩理方面,水分較高時,物料經皮磨系統研磨后,皮大而多,心、渣等大中粗粒少,粗粉和面粉較多,結果平篩上交物料體積大,流動性差。嚴重時會使通道堵塞,特別是使雙進口里通道堵塞,進而引起物料上堵,直至卸料器,引起跑料現象,影響氣力輸送風網的正常工作,嚴重時造成停車。
　　
　　由于粗粉、面粉等細物料較多,造成驗粉篩中交篩出物料中篩上物少,篩下物多,加之水分較高,細物料流動性差,粘性大,易粘結在篩底板四周,特別是粘附在篩下物出口的柵欄處,造成出口狹窄,阻礙篩下物的及時排出,失去篩理效果。為減少此種現象的產生,可用運動性能較好、彈性較強的材料作推料塊,必要時可將驗粉篩中交普通篩格改成兩側同時出料,以便篩下物能及時排出,同時中交篩下物作為篩理物要進入下交篩理。長時間處理高水分小麥時,也可適當抬高下層篩格,保證物料暢通無阻。
　　
　　總之,要生產出細膩的面粉，我們就必須抓住細節，從細節看到成功，我們必須準確確定最佳入磨水分和合適的加水量,力爭達到最佳制粉效果。另外,還應加快高新技術在水分控制乃至整個糧食加工過程中的應用,提高小麥的利用率。