新標準驗粉篩分析面粉粗細與內在品質的關系
來源： http://www.www-bb182.com/ 類別：實用技術 更新時間：2015-03-31 閱讀次
魚與熊掌不可兼得，這是自古以來人們所認識到的。在人們日常生活中也無時無刻不在上演著這樣的案例。國人對與面粉的喜愛都是偏向于顏色白的面粉的。于是，各個企業都在迎合著顧客的口味，追求面粉的白度。新標準驗粉篩的檢驗發現白度要高，面粉越細，灰度越低。隨之而來的是越細的面粉內在品質卻不如粗面粉。
通過各類試驗發現，細面粉白度高，濕樣燙樣粗面粉稍好。蒸饅頭方式對比，細面粉饅頭不如粗面粉饅頭亮，口感也稍差。做面條，細面粉饅頭不如粗面粉饅頭，口感也稍差。做面條，細面粉也不如粗面粉筋道，白度色差不大。由此看出，細面粉與粗面粉做成食品后白度差不多，但粗面粉的內在品質要略好一點。
新標準驗粉篩總結出，在制粉工作中不應過于追求“細籮白面”。從動力消耗來說，如將小麥制成粒度越小，面粉越細，消耗的能量越多，耗電量就越大。新標準驗粉篩篩網的孔徑越小、篩理效率越低，研磨效果也大幅降低，因而設置的設備大量增加，廠房設備投資大，不利于制粉企業的發展。
通過各類試驗發現，細面粉白度高，濕樣燙樣粗面粉稍好。蒸饅頭方式對比，細面粉饅頭不如粗面粉饅頭亮，口感也稍差。做面條，細面粉饅頭不如粗面粉饅頭，口感也稍差。做面條，細面粉也不如粗面粉筋道，白度色差不大。由此看出，細面粉與粗面粉做成食品后白度差不多，但粗面粉的內在品質要略好一點。
新標準驗粉篩總結出，在制粉工作中不應過于追求“細籮白面”。從動力消耗來說，如將小麥制成粒度越小，面粉越細，消耗的能量越多，耗電量就越大。新標準驗粉篩篩網的孔徑越小、篩理效率越低，研磨效果也大幅降低，因而設置的設備大量增加，廠房設備投資大，不利于制粉企業的發展。
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