電動驗粉篩檢測糯米粉粉質(zhì)粗細以保證湯圓風味
來源： http://www.www-bb182.com/ 類別：實用技術 更新時間：2015-03-31 閱讀次
一年二十四節(jié)氣的冬至，人們總是喜歡吃上一碗湯圓，這是我們的傳統(tǒng)。其實，湯圓最早是出現(xiàn)在宋朝，又稱“沉浮子”，后又有稱為元宵的。發(fā)展到如今，湯圓有各式各樣的口味，但是，無論怎么變化，它的風味還是受到原材料的影響的。
糯米粉是湯圓生產(chǎn)的主要原料,其品質(zhì)的優(yōu)劣直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量,用于制作湯圓的糯米粉粉質(zhì)粒度及粘度的要求較高,要求粉質(zhì)細膩,它的粒度應基本達到電動驗粉篩100目篩通過率大于90%,電動驗粉篩150目篩通過率大于80%。當粉較粗時,成形性雖好,但粗糙,色澤泛灰,光澤暗淡,易致湯渾,無糯米的清香味;當粉過細時,色澤乳白,光亮透明,有濃厚的糯米清香味,但成形性不好,易沾牙,韌性差。
同時,糯米粉粉質(zhì)粒度也直接影響其糊化度,從而影響到粘度及產(chǎn)品的復水性。粉質(zhì)細則糊化度高,粘度大,復水性好,反映在品質(zhì)上表現(xiàn)為細膩、粘彈性好,易煮熟,渾湯少。所以，在制備湯圓的時候，對糯米粉的選擇是不可以粗心大意的。特別是湯圓生產(chǎn)加工企業(yè)，一定要通過電動驗粉篩對糯米粉進行詳細的分析檢測，這樣才能保證湯圓的口味，才能將品牌做大做強。
糯米粉是湯圓生產(chǎn)的主要原料,其品質(zhì)的優(yōu)劣直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量,用于制作湯圓的糯米粉粉質(zhì)粒度及粘度的要求較高,要求粉質(zhì)細膩,它的粒度應基本達到電動驗粉篩100目篩通過率大于90%,電動驗粉篩150目篩通過率大于80%。當粉較粗時,成形性雖好,但粗糙,色澤泛灰,光澤暗淡,易致湯渾,無糯米的清香味;當粉過細時,色澤乳白,光亮透明,有濃厚的糯米清香味,但成形性不好,易沾牙,韌性差。
同時,糯米粉粉質(zhì)粒度也直接影響其糊化度,從而影響到粘度及產(chǎn)品的復水性。粉質(zhì)細則糊化度高,粘度大,復水性好,反映在品質(zhì)上表現(xiàn)為細膩、粘彈性好,易煮熟,渾湯少。所以，在制備湯圓的時候，對糯米粉的選擇是不可以粗心大意的。特別是湯圓生產(chǎn)加工企業(yè)，一定要通過電動驗粉篩對糯米粉進行詳細的分析檢測，這樣才能保證湯圓的口味，才能將品牌做大做強。
