圓形驗粉篩分析燕麥籽粒熱處理與出粉率的關系
來源： http://www.www-bb182.com/ 類別：實用技術 更新時間：2015-03-31 閱讀次
燕麥具有豐富的營養(yǎng)價值，具有各類人體需要的蛋白質、氨基酸等，對于提高身體健康有著十分強大的好處。燕麥的營養(yǎng)價值也越來越受人們的關注與開發(fā)，在我國燕麥約有80%用于制粉，燕麥面粉主要被加工成傳統(tǒng)面制食品，出粉率是關系燕麥加工企業(yè)經濟效益的重要指標。
通過圓形驗粉篩分析結果是，燕麥籽粒出粉率的高低與胚乳占籽粒的比例和胚乳與皮層部分的結合分離難易程度有關。未經過熱處理的籽粒制粉過程中面粉較難篩理，容易糊篩網，而熱處理過程可以使燕麥籽粒膨脹，熟化胚乳，有利于胚乳和皮層的分離，促進面粉的篩理，使得面粉的出粉率增加。
圓形驗粉篩指出熱處理后燕麥籽粒出粉率比未處理的籽粒出粉率平均高出3.12個百分點，其中使用紅外滅酶處理后燕麥籽粒出粉率增加了6.84個百分點。研究表明燕麥籽粒經高溫處理（熱風干燥140～170℃和紅外烤箱烘烤200～240℃）后，總出粉率均高于對照組（熱風干燥50℃），平均高出18.18%；圓形驗粉篩研究表明炒制過后的燕麥籽粒的平均出粉率為42.76%，比未炒制的燕麥籽粒出粉率高出10.75%.本研究表明，籽粒熱處理時間對面粉的出粉率有顯著的影響，熱處理可以提高出粉率8個百分點，這與前人的研究結果類似.同時本研究還發(fā)現不同熱處理時間下的燕麥面粉組成是有差別的，熱處理4min的面粉中含有79.2%的心磨粉，而6min中的面粉中則有66.3%的皮磨粉，8min的面粉中有65.2%的皮磨粉.熱處理4min和熱處理6min是兩個重要的拐點，對燕麥面粉的組成比有著很大的影響.
此外，燕麥籽粒中含有大量的酶類，其中脂肪酶的活性和含量遠遠高于同類谷物，對燕麥產品的儲藏和加工有重要的影響。而經過適當的熱處理可以有效地降低燕麥籽粒中的酶活。生產上通常也都是先對燕麥籽粒進行熱處理后才繼續(xù)加工，這樣才能保證燕麥產品的品質、穩(wěn)定和延長產品的貨架期。同樣圓形驗粉篩在磨粉過程中，籽粒熱處理時間較短時，面粉比較容易糊篩網，較難篩理，流散性很差.燕麥面粉的流散性間接的反應了燕麥面粉的化學特性，進而影響了面粉顆粒間的相互作用，使得面粉出粉率降低.因此，燕麥籽粒內部化學成分和酶活的變化很可能是導致燕麥出粉率變化的根本原因，而這種變化影響的原因還需進一步的研究。
通過圓形驗粉篩分析結果是，燕麥籽粒出粉率的高低與胚乳占籽粒的比例和胚乳與皮層部分的結合分離難易程度有關。未經過熱處理的籽粒制粉過程中面粉較難篩理，容易糊篩網，而熱處理過程可以使燕麥籽粒膨脹，熟化胚乳，有利于胚乳和皮層的分離，促進面粉的篩理，使得面粉的出粉率增加。
圓形驗粉篩指出熱處理后燕麥籽粒出粉率比未處理的籽粒出粉率平均高出3.12個百分點，其中使用紅外滅酶處理后燕麥籽粒出粉率增加了6.84個百分點。研究表明燕麥籽粒經高溫處理（熱風干燥140～170℃和紅外烤箱烘烤200～240℃）后，總出粉率均高于對照組（熱風干燥50℃），平均高出18.18%；圓形驗粉篩研究表明炒制過后的燕麥籽粒的平均出粉率為42.76%，比未炒制的燕麥籽粒出粉率高出10.75%.本研究表明，籽粒熱處理時間對面粉的出粉率有顯著的影響，熱處理可以提高出粉率8個百分點，這與前人的研究結果類似.同時本研究還發(fā)現不同熱處理時間下的燕麥面粉組成是有差別的，熱處理4min的面粉中含有79.2%的心磨粉，而6min中的面粉中則有66.3%的皮磨粉，8min的面粉中有65.2%的皮磨粉.熱處理4min和熱處理6min是兩個重要的拐點，對燕麥面粉的組成比有著很大的影響.
此外，燕麥籽粒中含有大量的酶類，其中脂肪酶的活性和含量遠遠高于同類谷物，對燕麥產品的儲藏和加工有重要的影響。而經過適當的熱處理可以有效地降低燕麥籽粒中的酶活。生產上通常也都是先對燕麥籽粒進行熱處理后才繼續(xù)加工，這樣才能保證燕麥產品的品質、穩(wěn)定和延長產品的貨架期。同樣圓形驗粉篩在磨粉過程中，籽粒熱處理時間較短時，面粉比較容易糊篩網，較難篩理，流散性很差.燕麥面粉的流散性間接的反應了燕麥面粉的化學特性，進而影響了面粉顆粒間的相互作用，使得面粉出粉率降低.因此，燕麥籽粒內部化學成分和酶活的變化很可能是導致燕麥出粉率變化的根本原因，而這種變化影響的原因還需進一步的研究。
