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      粘度值測定應注意的問題

      糧食粘度測定是糧油品質鑒定中非常重要的一個內容，用來判斷貯糧和生產原糧的陳化程度。粘度測試儀是使用最為頻繁的儀器，該儀器已成功應用于糧食貯藏、加工及糧食科研機構等部門。但是在粘度值測定過程中，我們還是需要注意很多問題，下面我們一一列舉。

      1.樣品制備：制備樣品時,要控制進樣量,使樣品在實驗磨中粉碎1~2次,達到90%以上通過60目銅絲篩的細度要求,并棄去篩上物,合并篩下物置于磨口瓶中備用。小麥樣品經實驗磨粉碎2次后,水分一般下降0.6%~0.8%,雖然水分相差2.0%以內對粘度值的影響不大,我們也要嚴格按標準規范操作。2.沸騰程度：掌握好沸騰溫度,要在5 min以內使糊化液開始沸騰并記時,始終保持糊化液均勻微沸30 min。3.濾液收集：收集濾液時,一定要過濾完全,將濾液全部收集在100 mL燒杯中備用,不可只收集少量濾液進行測定。4.濾液溫度：提前作好各項準備工作,過濾完糊化液后要立即測定。5.吸取糊化液測定：吸取測定時,要嚴格按國標操作,每次都要將糊化液吸至充滿粘度計的上球,不可剛吸至上線就開始測定。6.雙試驗誤差：由于影響粘度的因素很多,對同一份糊化液要選擇兩支毛細管粘度計作平行測定,嚴格控制雙試驗誤差要求,當超出允許誤差范圍時,一定要重新稱樣、糊化、測定。7.粘度計清洗時在20%硫酸中進行,不可長時間浸泡。8.糧食粘度儀常數要定期進行標(檢)定。

      糧油檢測儀器在近幾年越來越受到關注，如粗脂肪測定儀、白度測定儀等等，在近幾年食品市場紛紛爆出丑聞時被大家關注。數顯白度儀用于測定面粉白度，而今年關于面粉添加劑的報道，可謂十分火熱；而粗脂肪測定儀，用于測定肉類等食品中脂肪含量，也多有使用。