小麥的品質分析主要分為營養品質和加工品質。營養品質是指蛋白質含量及其氨基酸組成的平衡程度，而加工品質是指小麥的容重、硬度、吸水率、面筋含量、面筋質量、穩定時間、形成時間等。加工品質檢測可采用粉質儀，這里推薦托普云農公司生產的電子式粉質儀，該儀器是通過測試小麥粉的流變學特性判斷小麥粉加工品質的專用儀器，主要檢測面團的吸水量、形成時間、穩定時間、弱化度等指標。
     需要檢測小麥粉加工品質時，將小麥粉在電子式粉質儀中加水揉合，隨著面團的形成及衰變，其稠度不斷變化，儀器采用一套電子測力和記錄裝置，自動記錄面團揉和時阻力與時間的變化，從面團的加水量大小以及記錄的粉質曲線，計算機自動計算各種評價指標，從而判斷小麥粉的加工品質。下面我們來分析下粉質儀的具體檢測步驟：
     1、加入樣品，合上蓋板，并啟動電子式粉質儀測試系統運行。
     2、點擊窗口試驗條件對話框【開始】，程序自動記錄樣品在預混合時的曲線。觀察干粉混合過程中的零值變化，如果均值不超過20FU，即為揉混器工作正常，試驗繼續進行。
     3、樣品混合一分鐘時，會有系統提示音，用滴定管迅速將水加入，要求加水時間不超過二十秒。
     4、當加入水后，面團隨即開始形成，阻力增加。程序自動記錄阻力隨時間的變化關系。
     5、加水后，用刮刀從蓋板長孔伸入缽內，將粘附在和面缽內壁上的面粉小心清理到揉混器內：注意刮刀的深入位置，以不觸及到攪拌刀為準，然后將上蓋板蓋嚴，以防水分蒸發。
     6、設定時間達到后，數據傳遞自動停止，并彈出“數據評價”窗口，點擊窗口底部的【返回】，然后保存數據文件。實驗結束后，清理。