面筋含量和質量是評價小麥粉品質的重要指標，而雙頭面筋測定儀即是用于測定小麥粉濕(干)面筋含量和面筋質量的專用儀器。想要利用雙頭面筋測定儀準確測定小麥粉的面筋含量和質量，需掌握正確的操作步驟以及相關注意事項：

     1、首先，稱取一定量的小麥粉作為樣品倒入洗滌杯中，使粉層平整。
     2、用一定量的鹽水對洗滌杯中的小麥粉進行洗滌，操作的時候，只需將洗滌被放置于儀器中按照相關的規定進行操作即可。
     3、取下洗滌杯，用鑷子取下面筋，不允許杯內有殘留面筋，離心前應把面筋在清水中柔地洗一洗，以免鹽水腐蝕儀器。
     4、洗滌工作完成后應立即把整個面筋球放到一個篩盒上，如果只需離心單個面筋球，那么在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來平衡離心機，合上并壓平離心蓋板，同時按動離心鍵，轉盤開始轉動，此時不能打開離心蓋板。一分鐘后離心電機自動停止工作，稍候片刻即可打開離心蓋板，取下篩盒，用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋，在天平上稱重，然后再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出，也放入天平上與通過篩板的面筋一起稱重，得到面筋總重量。
     5、計算后得到濕面筋的含量和面筋指數。
     6、接通烘干儀電源，預熱約10min后，打開蓋子，把濕面筋放在烘干板上，合上蓋子，烘干6min，取出后立即稱重并計算干面筋含量及面筋持水率。
     雙頭面筋測定儀的相關注意事項：
     1、每次離心結束后，必須將轉盤擦干凈，用軟毛刷清理篩盒，用水沖洗干凈，避免對下次檢測造成影響。
     2、實驗用的鹽水應當天配合。
     3、測定結束后，應用自來水將儀器的供水系統清洗，并清洗洗滌頭。
     4、洗滌時間的選用和面粉加工精度、麩皮含量有關，不得隨意調節洗滌時間。
     5、烘干儀內腔貼有兩塊聚四氟乙烯薄膜，使用時不準劃傷以免破損。