蛋白質是食品品質安全檢測工作中的內容，以往，多以化學試劑測試食品中的蛋白質含量，所需化學試劑多，測試步驟繁瑣。隨著科學技術的發展，現如今，很多的食品蛋白質含量檢測多會使用定氮儀，根據工作模式可分為半自動定氮儀以及全自動定氮儀，是以凱氏定氮法檢測食品中的蛋白質含量的，測試時，先檢測出食品中的氮含量，而后在根據換算系數求出食品中的蛋白質含量。

     以全自動定氮儀為例，我們來簡單地了解下該儀器是如何檢測食品中的蛋白質含量的。該儀器主機采用蒸汽自動控制發生器，在液位穩壓器的配合下，使蒸汽在數十秒時間內平穩輸出供蒸餾器使用。第一執行機關控制下的堿液流經蒸餾管進入定量消化管，使固定在酸液里的氨在堿性條件下揮發，揮發的氨被冷凝器冷凝下來，完全地被固定在硼酸之中，然后用標準酸對其滴定到終點，計算出氨的含量，在乘以換算系數得出蛋白質的含量。換算系數根據檢測的食品種類確定，比如乳中蛋白質與氮含量的比值為6.38，大豆中蛋白質與氮含量的比值為5.71，普通食品中蛋白質與氮含量的比值為6.25。
     全自動定氮儀自動化程度高，可減輕工作人員的工作壓力，提升工作效率。為提高消化效率，儀器配備有多孔消化爐，滿足多個樣品同時消化的要求。儀器還具有定氮時間段，測試成本低的優點，用該儀器可縮短定氮時間，整個消化過程也只需120分鐘，大大提高了工作效率，而且與傳統檢測方式相比，對試劑用量大大減少，有效降低食品蛋白質檢測成本。