凱氏定氮儀是實(shí)驗(yàn)室常用的設(shè)備之一，以凱氏定氮法為設(shè)計(jì)原理，由蒸餾裝置和消化爐組成，可用于檢測(cè)谷物、食品、飼料、水、土壤、化學(xué)品等。凱氏定氮法是將樣品在高溫濃硫酸的消化作用下，將樣品中的有機(jī)氮轉(zhuǎn)化為無(wú)機(jī)銨，待消化液冷卻后，加入過(guò)量的堿，使無(wú)機(jī)銨轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性的氨，再將氨蒸出后，利用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，最后根據(jù)消耗的鹽酸標(biāo)液體積推算樣品中的氮含量。

     凱氏定氮儀的主要用途就是測(cè)定食品的蛋白質(zhì)含量。在檢驗(yàn)食品中的蛋白質(zhì)含量時(shí)，通常先檢測(cè)出食品中的總氮量，然后再根據(jù)食品中蛋白質(zhì)含量與食品中氮含量的比例關(guān)系換算，如乳中蛋白質(zhì)與氮含量的比值為6.38，大豆中蛋白質(zhì)與氮含量的比值為5.71，普通食品中蛋白質(zhì)與氮含量的比值為6.25，從而準(zhǔn)確檢測(cè)出食品的蛋白質(zhì)含量。
     儀器還可用于肉類中的揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定。肉類是具有豐富蛋白質(zhì)的，如果這肉類在加工、存放或運(yùn)輸過(guò)程中被細(xì)菌污染，再加上酶的作用，其中的蛋白質(zhì)變回分解成揮發(fā)性鹽基氮，揮發(fā)性鹽基氮是肉類鮮度等級(jí)的重要指標(biāo)。利用定氮儀測(cè)試時(shí)只需蒸餾、滴定及計(jì)算即可，無(wú)需消化。優(yōu)點(diǎn)是準(zhǔn)確性好、回收率高、方法簡(jiǎn)便、快速。
     凱氏定氮儀還能方便對(duì)酒中酒精含量測(cè)定。白酒、紅酒中的酒精可直接通過(guò)儀器的蒸餾裝置蒸餾兩分鐘，得到餾出液被收集后調(diào)整到固定體積，酒精的濃度用光密度計(jì)測(cè)量。
以上即是凱氏定氮儀的多種不同應(yīng)用介紹，當(dāng)然還有更多的用途值得我們探索。儀器能夠提高多種實(shí)驗(yàn)測(cè)定的準(zhǔn)確性及工作效率，非常值得應(yīng)用！