凱氏定氮儀是實驗室常用的設備之一，以凱氏定氮法為設計原理，由蒸餾裝置和消化爐組成，可用于檢測谷物、食品、飼料、水、土壤、化學品等。凱氏定氮法是將樣品在高溫濃硫酸的消化作用下，將樣品中的有機氮轉化為無機銨，待消化液冷卻后，加入過量的堿，使無機銨轉化為揮發性的氨，再將氨蒸出后，利用鹽酸標準溶液滴定，最后根據消耗的鹽酸標液體積推算樣品中的氮含量。

     凱氏定氮儀的主要用途就是測定食品的蛋白質含量。在檢驗食品中的蛋白質含量時，通常先檢測出食品中的總氮量，然后再根據食品中蛋白質含量與食品中氮含量的比例關系換算，如乳中蛋白質與氮含量的比值為6.38，大豆中蛋白質與氮含量的比值為5.71，普通食品中蛋白質與氮含量的比值為6.25，從而準確檢測出食品的蛋白質含量。
     儀器還可用于肉類中的揮發性鹽基氮的測定。肉類是具有豐富蛋白質的，如果這肉類在加工、存放或運輸過程中被細菌污染，再加上酶的作用，其中的蛋白質變回分解成揮發性鹽基氮，揮發性鹽基氮是肉類鮮度等級的重要指標。利用定氮儀測試時只需蒸餾、滴定及計算即可，無需消化。優點是準確性好、回收率高、方法簡便、快速。
     凱氏定氮儀還能方便對酒中酒精含量測定。白酒、紅酒中的酒精可直接通過儀器的蒸餾裝置蒸餾兩分鐘，得到餾出液被收集后調整到固定體積，酒精的濃度用光密度計測量。
以上即是凱氏定氮儀的多種不同應用介紹，當然還有更多的用途值得我們探索。儀器能夠提高多種實驗測定的準確性及工作效率，非常值得應用！