隨著我國經濟水平的提高、生活水平改善，人們對食品品質安全更加重視。食用油是人們每天都會接觸到的食材之一，因此，對其進行品質安全檢測工作是非常重要的。除了可通過色澤、透明度等指標來分析食用油品質外，我們還可以通過測試油脂的煙點來分析。煙點是指加熱的油開始產生煙的最低溫度，同種類的油脂，一般煙點越高，油脂越穩定，內部含有的雜質少，代表油脂品質越好。以往，人們都是采用目視法測試油脂煙點的，過程中很容易受到多種因素的影響，導致結果產生誤差，所以，現如今，人們多會采用專用的油脂煙點儀進行測試。

     油脂煙點儀是將油脂樣品被快速加熱到150℃后，以5～6℃/min升溫速均速升溫，在升溫過程中產生的初次連續藍煙進入集煙器后，集煙器會自動做出感知，并通過溫度傳感器測定第一時間的溫度，進而測得準確的煙點。無需人工觀測，測試方式更為科學、準確，下面我們來具體的了解下油脂煙點儀的操作步驟：
     1.調整儀器至待測狀態，開機時，需要進行儀器預熱
     2.將油脂樣品小心注入樣品杯至裝樣線，然后將樣品杯放入儀器的加熱器凹槽，緩緩合上機箱，儀器處于自然閉合狀態
     3.檢查并調節儀器面板上的浮子流量計，保持氣體流量為100ml/min
     4.按照儀器配套軟件提示，控制儀器開始測試，儀器會自動測定結果并自動顯示
     5.測定結束后，使用樣杯鉗小心取出樣品杯，置于妥善的地方，并立即用鑷子夾住潔凈紗布，蘸上酒精，清洗集煙器及溫度傳感器上粘附的油脂，取出樣品杯時應防止熱油濺出，同時要小心燙傷。