隨著人們生活水平的提高，我國百姓也越來越注重自身的飲食健康了。相比較于豬油等生物油的油膩，長期食用以造成膽固醇偏高，很多消費者為了追求香味和營養價值則更愿意選擇各類植物油。不過近幾年來，有很多人提出，食用油高溫烹飪會產生致癌物質，危害人體健康。這又是怎么回事呢？其實這大都與植物油的品質有關，其中油煙在很大程度上影響著烹飪者的健康，也是致癌的主要因素。所以，作為保障消費者健康的一道屏障，許多食品質量檢測部門都會利用煙點測定儀來對市場上出售的植物油進行仔細地檢測，防止劣質的植物油流向消費者，危及他們的健康。

      那么劣質植物油是怎么在烹飪的過程中危及人體健康的呢？煙點測定儀的作用又如何？
      眾所周知，我國女性人群大多不愁要，但是肺癌在她們之間發生的比率卻不低，這其實與他們長期接觸廚房中的油煙造成的。一般食用油的煙點在120℃——160℃，家庭烹飪溫度在170℃左右，而食用油燒到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，廚房油煙中還含有一種被稱為苯并芘的致癌物，苯并芘可導致人體細胞染色體的損傷，長期吸入可誘發肺臟組織癌變。女士們長年累月在廚房里操勞，吸入的油煙越多也就越容易得肺癌。當然這些都是由于大家在選購植物油時，對于油品的不了解造成的。
      而這點也正是許多食品質量檢測部門利用煙點測定儀檢測市場上植物油煙點指標的初衷。為了避免劣質的、煙點低的植物油向消費者，危及健康，工作人員常常利用該儀器展開檢測工作。而該儀器也正是工作人員檢測所需要的，自動化運行，效率高且測定數據較為準確，完全規避過去人工檢測，耗時長、效率低且誤差大的弊端。因此，這也就幫助工作人員實現了常態化檢測，更讓一些經營者收起了僥幸心理，規范了產品的品質。
      所以，選購優質的植物油不但營養簡直能夠得到保障，在烹飪時更是為健康買了一份保險。而煙點測定儀的普及利用，則是消費者選購優質植物油的前提保障，更是“中國好糧油”計劃中，在流通環節的監督員。