可能大家都知道，小麥粉中一半以上都是面筋。面筋不溶于水，但是吸水能力很強，吸水后便會膨脹，從而形成緊密堅固與橡膠相似的彈性物質。而通常哪些加工精度高的小麥粉，其面筋的含量也不會低，所以加工制成的饅頭、面包等食品后，口感都很好。所以，在面筋含量自然而然地成為了判定小麥粉品質的一項重要指標。人們也研究出了很多測定小麥粉面筋含量的方法以準確地辨別粉質，水洗法和面筋測定儀就是其中的兩種，不過在實際應用中我們可以看到面筋測定儀的普及度要高的多。

      那么面筋測定儀存在著什么優勢使得普及度遠高于水洗法呢？
      其實水洗法是屬于一種常規的面筋含量測定方法，它的原理是將兩類不同溶解性物質，同時通過水，其中一類能夠溶解在水中，另外一類不能溶解，然后利用分液的方法將水層除去。要知道，對于面筋含量的測定，無論是小麥粉生產加工企業還是食品質檢部門在操作時都是十分謹慎的，數據要求的也比較精準，畢竟小麥粉的品質對于生產、企業形象、以及消費者食用健康都息息相關。但是使用水洗法來進行測量面筋含量，不僅需要消耗大量的時間，同時還需要準備較多的器具，更重要的是其誤差也比較大，顯然，對于企業還是食品質檢部門來說這幾點足以讓這種方法的使用率大大降低。而面筋測定儀則與水洗法有著很大的不同，使用該儀器來進行測量時，誤差要比水洗法小很多，而且整個過程大部分都是由儀器自動完成的，十分快捷。如此一來，大大提高了面筋測定的工作效率。但更重要的一點，也是用戶較為喜歡的，那便是儀器的組成，面筋測定儀由雙頭面筋洗滌儀、MJZ型面筋指數測定儀、烘干儀三臺獨立儀器組成。可以同時用來測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質量（面筋指數）及面筋持水率，如此一來對于一些樣品量多的用戶來說就十分方便了。
      綜上，通過了解面筋測定儀與水洗法相比存在的優勢，我們可以更加堅定地去選擇儀器測定的方法了。畢竟，這是一個機械代替人力的時代，就算是在糧食品質測定過程中，只要儀器能夠符合測定的需要，能夠提升精準度、提高工作效率以及解放勞動力，那么選擇儀器來測定有何不可。