影響谷物降落數(shù)值測定的因素分析

      谷物的降落數(shù)值測定法,是指測定時(shí)把小麥粉或面粉與水在特定的粘度管內(nèi)混合震蕩均勻,浸入沸水浴中加熱,由于α-淀粉酶的存在使加熱糊化后的面糊粘度降低,記錄一個(gè)特殊的金屬粘度棒在面糊中下降特定距離所需的時(shí)間,這個(gè)時(shí)間即降落數(shù)值,它可以反映α-淀粉酶的活性。降落數(shù)值測定儀用于測定降落數(shù)值，能夠測定谷物中淀粉酶活性，判斷谷物的發(fā)芽損傷程度。如今，降落值測定儀已經(jīng)成功應(yīng)用于食貯藏、面粉加工、食品加工等領(lǐng)域，為檢測事業(yè)做出了很大的貢獻(xiàn)。

      我們?cè)趯?duì)谷物的降落值進(jìn)行測定時(shí)，需要注意一些問題，來提高測定結(jié)果的精確度。具體問題表現(xiàn)在：我們將影響測定結(jié)果的因素包括水浴溫度、樣品粉碎細(xì)度、加水量、振蕩次數(shù)等進(jìn)行了統(tǒng)一。具體如下:(1)水浴溫度:本實(shí)驗(yàn)室海拔約50m,根據(jù)海拔每升高300m,沸點(diǎn)溫度大約要下降1℃的規(guī)律,實(shí)驗(yàn)室水沸點(diǎn)約99.8℃,很接近100℃,所以沒有對(duì)測定數(shù)值進(jìn)行海拔高度的修正;(2)樣品粉碎細(xì)度:一般來說樣品越粗,測定結(jié)果越低,所以小麥粉碎細(xì)度有嚴(yán)格的要求。本次實(shí)驗(yàn)采用的是波通公司3100高速錘式磨,轉(zhuǎn)速16000r/min,篩網(wǎng)細(xì)度符合標(biāo)準(zhǔn)要求;(3)加水量:使用精密加液器,加水量為25mL;(4)振蕩次數(shù):振蕩10次后交換再振蕩10次。