我們雖然知道小麥粉面團(tuán)拉伸儀是專(zhuān)用用來(lái)測(cè)定面粉品質(zhì)的設(shè)備，但對(duì)于它的測(cè)試原理，其實(shí)還是有很多人是不知道的。要想成為一名合格的質(zhì)檢員，除了熟練掌握儀器的操作外，對(duì)其工作原理也是需要一定認(rèn)知的，只有這樣，我們?cè)趹?yīng)用儀器的時(shí)候才會(huì)更“得心應(yīng)手”！

    要想了解小麥粉面團(tuán)拉伸儀的功能，那么首先需要了解的是其工作的原理，它的原理是在進(jìn)行電子式拉伸儀測(cè)試前，先在粉質(zhì)儀上用面粉、蒸餾水、鹽制備面團(tuán)樣品。經(jīng)過(guò)一定的醒發(fā)時(shí)間，面團(tuán)在電子拉伸儀被拉伸，直至斷裂。 拉伸儀測(cè)量并記錄拉伸過(guò)程中施加的拉伸力。上述步驟重復(fù)進(jìn)行三次。這個(gè)過(guò)程和實(shí)際生產(chǎn)面包和面包卷產(chǎn)品的步驟類(lèi)似。
    小麥粉面團(tuán)拉伸儀將會(huì)實(shí)時(shí)記錄數(shù)據(jù)，結(jié)果以彩色圖線的形式呈現(xiàn)在顯示器上，可以顯示拉伸長(zhǎng)度-時(shí)間函數(shù)，根據(jù)測(cè)量曲線的形狀，以及不同的醒發(fā)時(shí)間所對(duì)應(yīng)的形狀改變，曲線下包圍的面積、各個(gè)評(píng)價(jià)點(diǎn)的數(shù)值，就可以對(duì)面粉在品質(zhì)作出一個(gè)可靠和可再現(xiàn)的判斷，以確定面粉是否適合用于某個(gè)特定的具體用途。而且，還可以明確地反映出面粉添加劑對(duì)面粉性能的影響。而其中拉伸圖譜可反映的數(shù)據(jù)有拉伸阻力，最大拉伸阻力，拉伸圖譜曲線包圍的面積（拉伸能量），延伸性和拉伸阻力的比例值，延伸性和最大拉伸阻力的比例值等。