很多人問：雙頭面筋測定儀和單頭面筋測定儀到底有什么區別？其實很簡單，顧名思義，雙頭面筋儀帶兩個測量頭，測定的范圍更廣，可以單獨操作，也可以同時進行，這樣就能節省很多時間，試驗效率將得到有效提高。其工作原理和操作方法大致相同，下面就讓我們分別來看一下吧！

    雙頭面筋測定儀的工作原理：將10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成面團，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，按GB/T5506-2008規定的方法，就可計算出濕面筋含量及面筋指數。
    雙頭面筋測定儀的操作方法（以干面筋測定為例）：
    1、將雙頭面筋測定儀連到一個有可靠接地的、有合適的保險絲的電源上。詳細按照儀器銘牌檢查。
    2、每次使用時，先用濕布擦凈盤面，再用干布擦干，合上儀器。
    3、插上電源，此時紅色電源指示燈即亮，表示已通電加熱，待到指示燈熄滅時（時間約4～5分鐘）表示儀器已達到設定的溫度。
    4、打開儀器，把經過面筋離心指數儀脫水的濕面筋置于盤面上，合上烘干儀，扣好握把扣。
    5、濕面筋在烘干儀中烘6min左右達到恒重，此時可打開烘干儀取出干面筋（在鑷取干面筋時，應用非金屬工具，以免損壞盤面涂層），立即用1/100克天平秤重并計算其干面筋含量。