目前凱氏定氮法為食品標準(GB/T 5009.5-2003)中蛋白質(zhì)的測定方法，但該法前處理消化費時，大批量樣品的消化和測定較為困難，操作繁瑣，蒸餾容易倒吸，并且滴定時易受人為視覺誤差的影響。全自動定氮儀則具有操作簡單、省時快速、準確等優(yōu)點, 已在食品、肥料、飼料等多領(lǐng)域的氮素測定中得到廣泛應用。

      食用菌營養(yǎng)豐富并兼有食療價值，富含人體必需的各種礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸和多糖等，蛋白質(zhì)含量是衡量其營養(yǎng)價值的重要指標之一。因此為了驗證全自動定氮儀是否適用于食用菌的蛋白質(zhì)含量測定，試驗中采用全自動定氮儀法測定食用菌中的蛋白質(zhì), 并與國標法比較，對方法的準確性和實用性進行論證，經(jīng)統(tǒng)計學統(tǒng)計，P>0.05，兩者無顯著性差異，說明全自動定氮儀的精密度和準確性完全適用于測定食用菌的蛋白質(zhì)。

      由此可以得出結(jié)論，用全自動定氮儀法測定食用菌中的蛋白質(zhì)，操作方法簡單，分析速度快，安全可靠，省時省力。該方法具有很高的精密度和準確性，對測定食用菌中的白質(zhì)具有較強的實用性和可靠性，并可大批量測定，大大提高了工作效率。