我們常常會(huì)聽(tīng)到人們說(shuō)低筋粉、中筋粉、高筋粉，那么什么是低筋粉、中筋粉、高筋粉呢？它們又是怎么加以區(qū)分呢？秘密就是面筋指數(shù)儀。

      低筋粉、中筋粉、高筋粉其實(shí)都是由小麥做成的面粉，而叫法不同是因?yàn)槊娣劭赡芤驗(yàn)樾←湹钠贩N，產(chǎn)地等的不同而有差距，通過(guò)面筋指數(shù)儀測(cè)定不同面粉的面筋含量，通過(guò)面筋含量的高低就可以將它們進(jìn)行區(qū)分，一般來(lái)說(shuō)，低筋面粉 (蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來(lái)制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等。低筋面粉也叫做蛋糕粉，因?yàn)榈徒罘蹧](méi)有勁道，做出來(lái)的面包或者蛋糕很松軟，所以低筋面粉通常都是用來(lái)做蛋糕或者餅干。

      這里就說(shuō)到了一個(gè)很重要的測(cè)定儀器，就是面筋指數(shù)儀，它是面粉品質(zhì)檢測(cè)中一款重要的儀器，通過(guò)它，可以測(cè)定面筋的數(shù)量和值當(dāng)，。從而根據(jù)這些測(cè)定數(shù)據(jù)，將它們區(qū)分開(kāi)，制作成不同的專用粉，用于面粉食品的制作，這樣才不至于面粉亂用，比如市面上的小麥粉一般都是中筋的，用來(lái)做饅頭或者面條以及餃子什么的，低筋的是用來(lái)做西點(diǎn)的蛋糕餅干什么的。面筋指數(shù)儀在面粉生產(chǎn)的時(shí)候，就將它們區(qū)分開(kāi)來(lái)了，這樣在使用的時(shí)候，只需要選擇合適的面粉，進(jìn)行制作，就可以了。