很多人都知道大米會發生陳化，但是卻很少有人知道大米為什么會陳化？陳化米有什么害處？怎樣防止大米陳化？那么下面就來給大家介紹一下關于大米陳化的相關知識。

      大米經過長時間的貯存后，由于溫度、水分等因素的影響，大米中的淀粉、脂肪和蛋白質等會發生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營養成分和食用品質下降，甚至產生有毒有害物質（如黃曲霉素等）。

      貯存時間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素，另外大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲霉危害也與大米陳化有密切關系。大米陳化速度與貯存時間成正比，貯存時間愈長，陳化愈重。水分大，溫度高，加工精度差，糠粉多，大米陳化速度就快。不同類型的大米中糯米陳化最快，粳米次之，秈米較慢。

      因此，為保持大米的新鮮品質與食用可口性，應注意減少貯存時間，保持陰涼干燥。