一般來說，在食用油脂的生產中，使用煙點儀來測定油脂的煙點，是其中一項重要的檢測工作，可以用煙點來作為衡量油脂品質的一個重要指標，但是我們應該認識到的是，油脂的煙點并不是越高越好。

      油脂的煙點是油脂質量指標之一。煙點高的油脂熱穩定性在必定時期內較好，油炸食品及烹飪操作環境衛生條件較好，食品風味好，但一味追求高煙點的油脂產品，必將受加工經過高溫的影響，若工藝條件控制不當，不但會降低消化吸收率和營養價值，而且使油中的天然抗氧化劑大大減少，儲存安定性降低，含油食品架期縮短。

      因此對于油脂品質的判定，除了需要使用煙點儀來測定其煙點值外，還需要使用其他的檢測儀器進行其他方面的檢測，然后綜合這些數據，進行綜合評測，這樣才能從外觀和內在品質方面最大限度保證食用油脂的健康和營養。

      煙點儀是依據國家標準GB/T20795-2006《植物油脂煙點測定》第5條“第二法目視測定方法”研制的用于測定植物油脂煙點的專用儀器，適用于質量監督、進出口檢驗、油脂加工、油脂儲運、食品加工、科研、農業育種、學校等需對植物油脂煙點測定的部門。該儀器結構簡單直觀，價格便宜。