我們已經多次說到，淀粉主要是由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成的，而直鏈淀粉在一些特殊的領域具有重要的應用價值。近年來，研究人員借助直鏈淀粉含量儀培育出了高直鏈玉米淀粉，然后研究了高直鏈淀粉的營養功能。

      高直鏈玉米淀粉具有較其它淀粉難糊化、易老化、形膜性高性質，在人體內不易消化吸收。經濕熱處理高直鏈玉米淀粉(HMT-HACS)成分如下：水分12.0 %、蛋白質0.7 %、脂質0.5%、灰分0.1%、糖質2 2 2 %、食物纖維64.5%、總熱量為0.96kcal/g。HMT-HACS食物纖維含量高，是未經處理3 倍，比小麥鼓皮及難消化糊精食物纖維含量分別提高25%與20%。經實驗，將含HMT-HACS食餌喂食于老鼠并與含玉米淀粉與高直鏈玉米淀粉食餌作對照，兩周后測定鼠糞便量增加，盲腸內容物增多，翠丸脂肪組織與腸道腸脂組織重量明顯減低，血漿中甘油三酷及膽固醇含量也明顯降低, 肝臟中脂肪酸合成酶最低，HMT-HACS抑制脂質生物合成最強。

      近來動物試驗表明，RS對降低血糖有明顯效果。用直鏈淀粉含量儀培育出的高直鏈淀粉飼料飼養老鼠比用低直鏈淀粉飼養的分泌胰島素少；對糖尿病患者特別是非胰島素依賴者，RS最主要作用是對飯后血糖影響。Byrnes等用高直鏈玉米淀粉與甜菜膳食纖維比較兩者整腸效果，表明隨著RS量增加，排糞體積與重量也隨之增加，RS含量達40%時呈極顯著水平。