糧食的粘度指標是糧食儲存品質的判定指標之一，可以借助粘度測定儀測定的粘度值來判定糧食的“宜存”與“不宜存”。由此可見，粘度檢測對于糧食儲存工作的重要性。

      糧食粘度如果發生變化，肯定是由于糧食內部的結構發生變化了，而作為糧食淀粉中的重要組成成分-支鏈淀粉，其含量與糧食粘度存在哪些關系呢？

      借助粘度測定儀研究發現，米類粘度的大小，由其膠體粒子形成的膠體體系所決定。這種膠體體系主要取決于淀粉及其性質，米類中含支鏈淀粉越多，粘度就越大。不論哪種淀粉，水解后其粘度均變小。粘度隨濃度的增大而增大，膠體體系分子問的支鏈距離隨濃度的增大而逐漸縮短，乃至呈網絡狀結構。網間的介質不能流動時，粘度突增，進而變成凝膠。凝膠的網架變粗后，則出現陳化或離漿。

      由此可以得出結論，糧食中所含的支鏈淀粉含量越高，粘度測定儀測的的粘度值就越大。研究還表明，小麥在儲藏過程中，尤其是在高溫、高濕條件下，由于呼吸、萌發等生理活動，淀粉會被淀粉酶水解為糊精、麥芽糖、單糖等物質，因此其本身的含量會逐漸減少，導致小麥的粘度下降。