在面粉的品質檢測中，電子型粉質儀是其中重要的檢測儀器之一，可用它來測試面粉在揉和時的吸水率、形成時間、穩定性和弱化度。因此各級質檢機構、糧食企業、農業、食品加工及科研院校等常利用它來指導小麥搭配和面粉配混、面粉質量穩定性評價等。

      從電子型粉質儀的結構上來看，它主要是由五個部分組成，它們分別是驅動和測量控制系統、揉混器、循環水浴、滴定裝置、數據處理系統。通過各個部分的相互配合和作用，來共同完成面粉品質的檢測工作。

     在小麥品質評價過程中，粉質參數被公認為評價面團流變學特性的重要依據。大量的研究結果表明，粉質參數與蛋白質含量、沉淀值和面包烘焙品質等品質指標呈顯著或極顯著相關關系，粉質參數的檢測已經是必不可少的了。因此使用電子型粉質儀測定面粉的粉質參數是其中一個重要的環節，粉質參數的測定項目主要：是吸水率、形成時間、穩定時間、弱化度、粉質質量指數等。