面筋測(cè)定儀大家都知道是用于測(cè)定面筋的質(zhì)量和數(shù)量的儀器，因此也被稱作面筋數(shù)量和質(zhì)量測(cè)定儀。但是對(duì)于面筋測(cè)定儀是怎么操作的，很多人還是不了解，這里就以全麥粉樣品的測(cè)定為例，介紹一下面筋測(cè)定儀是怎么操作的。

      1、首先是對(duì)洗滌網(wǎng)進(jìn)行處理，將細(xì)洗滌篩網(wǎng)裝入洗滌杯中，用水徹底濕潤(rùn)篩網(wǎng)以形成毛細(xì)管水橋，防止面粉流失。用干布將洗滌網(wǎng)上的水漬擦干，準(zhǔn)備用于實(shí)驗(yàn)，同時(shí)配置一定量的氯化鈉溶液。

      2、接著稱取一定量的樣品倒入洗滌杯中，輕輕搖動(dòng)使粉層平整。

      3、用一定量的氯化鈉溶液對(duì)洗滌杯中的面粉進(jìn)行洗滌，操作的時(shí)候，只需將洗滌被放置于儀器中按照相關(guān)的規(guī)定進(jìn)行操作即可。

      4、取下洗滌杯，用鑷子取下面筋，不允許杯內(nèi)有殘留面筋，離心前應(yīng)把面筋在清水中柔地洗一洗，以免氯化鈉溶液腐蝕儀器。

      5、洗滌工作完成后應(yīng)立即把整個(gè)面筋球放到一個(gè)篩盒上(而不要把面筋球分成幾分)，如果只需離心單個(gè)面筋球，那么在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來平衡離心機(jī)，合上并壓平離心蓋板，同時(shí)按動(dòng)離心鍵，轉(zhuǎn)盤開始轉(zhuǎn)動(dòng)，此時(shí)不能打開離心蓋板。1min后離心電機(jī)自動(dòng)停止工作，稍候片刻即可打開離心蓋板，取下篩盒，用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋，在0.01g感量天平上稱重，再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出，也放入天平上與通過篩板的面筋一起稱重，得到面筋總重量。