由于米類粘度的大小由其膠體粒子形成的膠體體系所決定，這種膠體體系主要取決于淀粉及其性質。而且一般來說米類中含支鏈淀粉越多，粘度就越大，不論哪種淀粉，水解后其粘度均變小。正是由于糧食的這種特性，所以可以在糧食的儲藏中，用粘度測試儀測定糧食的粘度值，從而來判斷小麥的“宜存”與“不宜存”。

      糧食在儲藏過程中，由于時間的延長和儲藏條件的變化，糧食的品質也會發生相應的改變，但是由于品質是不可見的，所以常使用粘度測試儀來判斷。判斷的根據是，小麥等糧食在高溫、高濕條件下，由于呼吸、萌發等生理活動，淀粉被淀粉酶水解為糊精、麥芽糖、單糖等物質，而其本身的含量卻逐漸減少，使小麥的粘度下降。所以可以使用粘度測試儀測定其粘度值，從而判定其品質的優劣。

      對于現代糧食儲藏來說，小麥粘度指標已經是作為小麥儲存品質判定指標之一，通過粘度測試儀測定糧食的粘度值，然后以此為依據，來規范儲備糧油質量品質管理，而且在指導各級儲備糧油的入庫質量把關和合理輪換，確保儲備糧油的質量良好、儲存安全等方面發揮著重要作用。