小麥的品質(zhì)對于其經(jīng)濟價值有較大的影響，而蛋白質(zhì)含量是衡量小麥加工品質(zhì)的一個重要指標(biāo)。因此小麥籽粒蛋白質(zhì)的測定有其重要的作用和意義。現(xiàn)在一般是使用自動型凱氏定氮儀來進行，這是因為以往使用的經(jīng)典凱氏定氮法由人工操作，比較費時，檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性易受人為因素影響，且所需試劑較多，對環(huán)境不利。而自動型凱氏定氮儀具有自動、省時、準(zhǔn)確, 減少環(huán)境污染等優(yōu)點。但是它們的原理是一致的。

      自動型凱氏定氮儀檢測法測定小麥籽粒蛋白質(zhì)的方法為：將小麥籽粒烘干后，在磨粉儀中磨成全麥粉。用萬分之一天平準(zhǔn)確稱取1. 000 0g的全麥粉放入消化管中，加入兩片基爾特克催化劑，再加12ml左右濃硫酸慢慢搖動將樣品浸濕， 將消化管放入已預(yù)熱至420℃的消化器，消化約60min樣品消化呈透明藍綠色液體，取出冷卻15~ 20 min，將消化管放入自動型凱氏定氮儀蒸餾裝置中，關(guān)上安全門，儀器自動蒸餾、滴定并得出結(jié)果。

      根據(jù)最后的試驗結(jié)果可以看出，用自動型凱氏定氮儀測定小麥籽粒蛋白質(zhì)含量，其測定精確度和準(zhǔn)確度很好，測定結(jié)果與經(jīng)典的凱氏定氮法吻合，并且自動型凱氏定氮儀操作簡便、快速省力, 可廣泛應(yīng)用于小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量測定。