目前，許多國家都將降落值作為谷物質量指標和確定價格的依據之一。而使用降落值測定儀來測定小麥面粉中的a-淀粉酶活性也得到了廣泛的研究。但是一直以來，降落值最長用于小麥品質的評測，而在其他谷物的研究應用相對較少。實驗中通過選取早粳稻( 鄭州產)，白玉米（鄭單2號），黃玉米（予農703），谷子（安316）高粱( 鄭雜3 號)，大米（標2梗米），小麥（鄭州產）這七種谷物，利用降落值測定儀測定它們的降落值，通過降落值研究與其品質的關系。試驗結果表明：

      1.各種谷物的降落值的變化，均隨著陳化程度的增加而增加。

      2.谷物不同，降落值的變化率也不相同，所試樣品中，高粱的平均變化率最大，為小麥的3倍。這可能是高粱淀粉對a-淀粉酶比較敏感，而高粱的a-淀粉酶在陳化處理中活性降低快所造成的。

      3.對實驗數據進行線性回歸和相關分析的結果表明：在糧食陳化過程中，隨著糧食品質的下降，降落值也和其它品質指標一樣，呈現有規律的變化。

      4.不同種糧食的降落值變化幅度一不同。其中高粱> 谷子少玉米少大米> 稻谷> 小麥。