陳化糧由于存放時(shí)間過久，導(dǎo)致其結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，因此不能作為口糧直接使用，國家對(duì)陳化糧的流通有嚴(yán)格的規(guī)定，但是由于利益的趨勢(shì)，導(dǎo)致有些不法商販人員使用陳化糧冒充流通糧出售，給人們的經(jīng)濟(jì)和身體健康都造成了嚴(yán)重的危害，因此需要使用一些方法去檢測陳化糧。這里主要借助比色卡來對(duì)陳化糧進(jìn)行檢測，步驟為：

      1. 檢測大米：大米15～20粒放入多孔比色杯，滴入試液至大米浸潤，搖晃幾下，1分鐘內(nèi)觀察顏色與色卡對(duì)比，判斷新鮮度（當(dāng)年、一年、兩年、三年及以上）或摻陳情況；也可將大米放在保鮮膜上，滴上試劑至大米浸潤，觀察顏色。

      2. 檢測米粉：放入多孔比色杯，滴入試液至米粉同樣高度，搖晃幾下，1分鐘內(nèi)觀察顏色，判斷新陳度；也可將米粉放在保鮮膜上，滴上試劑至米粉浸潤，觀察顏色。

      3. 檢測年糕、湯團(tuán)等米制品：將試劑直接滴在年糕、湯團(tuán)上，1分鐘內(nèi)觀察顏色。

      4. 說明：新鮮度與貯藏條件有關(guān)，檢測結(jié)果表示正常貯藏條件下大米和米制品的新鮮度。本方法為現(xiàn)場快速檢測，精確定量需在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行。

      通過比較比色卡上的顏色變化就可以區(qū)分大米是當(dāng)年米、一年米、二年米還是三年以上的大米。