對于我們普通消費者來說，我們可能認為面粉的加工非常簡單，只需要去殼磨粉即可。但其實遠遠沒有這么簡單。在面粉生產企業中，為了保證面粉的品質，需要使用電子多功能拉伸儀等一系列的檢測儀器。

      電子多功能拉伸儀的主要作用通過檢測面團的延伸阻力和延伸長度，由計算機對所采集到的數據進行分析，并繪制延伸圖，計算出面團延伸性、延伸阻力、曲線面積、拉力比等指標，從而評價面粉品質和面粉改良劑的改進效果。

      那么為什么要在面粉的生產中使用電子多功能拉伸儀呢？這是因為在面粉品質改良中，不同食品對面團延展性的要求不同，制作面包要求有強力的面團，能保持酵母生成的二氧化碳氣體，形成良好的結構和紋理，生產松軟可口的面包；制作餅干要求弱力的面團，便于延壓成型，保持清稀、美觀的花紋、平整的外形和酥脆的口感。因此為了將不同特性的面粉區分開來，然后用于制作合適的面粉制品，那么在面粉生產中就需要使用電子多功能拉伸儀快速的測定分析面團的拉伸參數。