日常生活中接觸到的食用油脂很多，油脂在加熱時，剛起薄煙時的溫度值被稱為煙點。食用油的煙點依據食用油種類的和質量不同而有所不同，油脂煙點的測定方法可以使用植物油脂煙點測定儀來進行操作，這種測量方法在GB/T 20795-2006植物油脂煙點測定標準對食用油煙點的測試的方法和設備做出了規定。油脂煙點的測定不僅僅只有使用煙點儀來進行操作，同時還有其他幾種測量方法，比如目視法、圖像處理法、化學分析法等。本文就來進行了解一下這幾種測量方法的優缺點。
　　1)肉眼觀察法，該方法人為因素較多，誤差較大，所測得的數據缺乏說服力，不同檢驗員之間測量結果之間的誤差已經操過國標中的要求，因此在國標中就要將其方法將為第二種測量方法；
　　2)采用光電技術的手段，這種測量方法計煙點儀。利用一個特殊的裝置將油煙通過一狹窄的通道，通道兩側配有發光二極管和光電接收管，當油脂發出稀薄連續的藍煙時，根據煙霧對光的阻擋程度判斷煙點時刻，并自動測出此時的溫度，這種測量方法現在使用比較的多，同時在國標中也將這種方定位為第一種檢測方法；
　　3)化學方法測量游離脂肪酸的含量，在油脂煙點的測定過程中，游離脂肪酸的含量與煙點之間成正比關系，因此對游離脂肪酸的測量來進行估計煙點的大小。該方法也存在較大的誤差，因為游離脂肪酸只是產生油煙的一部分物質，并不是全部，誤差也較大；
　　4)圖像處理法，在農業的測量中有所運用，對于植物的葉綠素含量等均有所的運用。測量步驟是通過CCD攝像頭，基于嵌入式系統進行圖像處理、判斷，較精確的檢測出油脂煙點。